草果有什么作用和功效？草果这种香料可不简单，深入认识料性助力谱写美味交响曲

草果，一种十分常用的香料，对于草果，相信很多朋友知道它是一种常用的定香，其实草果可不仅是定香这个身份而已，巧用草果可以谱写出各种‘美味’的动人乐章。接下来，我们便来聊聊草果丰富的应用吧。

一、草果作为定香使用

所谓定香，指的是在一组使用了五种以上香料配方中，起到调和香味，让各种香味尽量的得到自己施展空间的香料。草果作为一种较为常用的定香，它调和香味的效果是众所周知，作为定香使用的草果，它在配方中的定位一般在佐料位置，特别是遇到比较油腻的食材时，它对于香味的调和效果更为明显。

二、草果的调节油腻度、辣度使用

在这种倾向于功能性的使用中，草果往往不会单独作战，而是搭配上陈皮或者是枳壳。搭配上陈皮对于控制油腻度的效果要低于枳壳，但是搭配上陈皮，若是配方中有肉蔻，那么对于糯口度则是有增益的作用。在实际使用时，枳壳搭配草果用于调节牛肉类的油腻度，而搭配上陈皮则是比较合适用于猪肉类。同时草果搭配枳壳，对于在一些麻辣配方，它们还有不错的调节辣度呛口的作用。作为调节辣度使用时，草果一般可以用于使料位置，而枳壳则是为佐料。

三、草果可作为君料使用

作为君料使用的草果，可以用于炖煮牛肉、羊肉，也可以通过一些较为固定的搭配，用于构筑传统口味的卤水。例如搭配上桂皮、白芷、良姜、丁香可以作为绝大多数传统口味卤制的主要架构，以这个架构搭配上山奈、八角、香叶、砂仁这类的香料，卤水香味偏向于浓郁，而搭配上小茴香、香茅草、甘草、香菜籽这类香料则是口味偏向于清新。

四、草果的一些增益作用

草果的增益作用，主要是指草果在和一些特定的香料搭配时，两者结合发生相互成全的效果。在常用的香料之中，草果和草蔻搭配，是可以促进草蔻本身肉骨分离的效用，可以香味上也是一种彼此成全的效果。草果和白芷搭配，在炖煮牛肉、羊肉类食材时，草果本身也具有一定的去腥效用，而且草果本身的味道对于牛、羊类食材的契合度高，因此它搭配白芷用于炖煮这两大类食材，在香味上也是一种彼此成全的增益。

草果的用途十分广泛，用好草果是可以助力谱写出一曲美味的乐章的。