草果是什么香料？香料的鉴别与使用科普，快来看看吧
作者:
胖厨师—小何老师
发表于: 2024-01-16 16:09:30
浏览: (782)
一、草果
草果是制作卤水、火锅、红油时经常会用到的一味香料。
它的香气浓郁、其籽有苦味、去腥效果非常的突出，在卤制牛肉、羊肉、羊蹄、猪蹄等腥膻味较重的原料时用量较大。
使用的时候建议去籽。
优质的草果颜色为红棕色、个大、饱满，香气浓郁，个小、潮湿、香气平淡者不宜购买。
一般每100斤卤水用量在30~50克之间。
草果
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