八角有什么好处？每日一味香料：八角
作者:
美食文化靠传承
发表于: 2023-12-03 10:33:00
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香料
1. 发现与品种
八角也叫茴香，是一种常见的香料。根据历史记载，汉代时期的《药性论》已经记载了八角的药用功效，但是它的使用历史更早。中国古代文献中提到的“茴香”往往指的是八角，而不是现在所说的“小茴香”。
八角大致有两个品种：一种是中国特产的四川八角，另外一种是印度尼西亚特产的印尼八角。四川八角的外形较大，味道较浓，香气也更加浓郁，而印尼八角的外形较小，味道略苦，但是含有更多的芳香油。
2. 功效
八角除了作为调味品外，还有很多药用功效。它可以促进消化、暖胃、除风寒、止痛等等。此外，在降低胆固醇、预防心脑血管疾病和抗菌消炎方面也有一定的效果。
3. 引进到中国
八角的传入中国是大约在唐代时期，当时是经由茶马古道传输过来的。当时的茶马古道是连接中国和西南亚及南亚地区的贸易路线，通过这条路线传播的商品和技术都对中国文化产生了影响。
4. 中西方使用差异
在中国，八角一般是用于煲汤或炖鸡、炖肉等食品中，而在西方则常用于糕点、甜点和饮料等中。中国人在制作八角菜品时常会将其与桂皮、花椒等调味品一起使用，而在西方，八角常与丁香、肉豆蔻等香料混合使用，用于制作甜点等。
5. 使用方法和使用范围
八角在烹饪中的使用范围十分广泛，可以用于煎、炒、烤、煮、炖、煮汤、煮茶等各种烹饪方法。使用方法一般是将八角洗净后剖开，加入食材中煮、炖或者煮茶等。在烹饪过程中，尽量选择新鲜的八角，这样味道更浓郁。除了在厨房中使用，八角的芳香味道也很适合做香包、香薰等用途。
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