开边虾的做法 ，炒蒜蓉是重点，先“炝炒”再“清炒”，新年时露一手

话说时间过得真的快，今天就是“圣诞节”了，纯属西方传统的节日，但凡上点年纪的人都挺讨厌它的，沾不得半点的“洋气”，不过转眼就到了元旦了，新年嘛！全家人欢聚一堂，此时正是年轻人展示厨艺绝佳机会。

但凡上得了“席面”的菜肴，都具备几个特点，色、香、味、形得面面俱到，关键大家得喜欢吃，选什么呢？想来想去还是觉得蒜蓉开边虾比较合适，即使是新手操作起来也非常的容易。

蒜蓉开边虾制作的要点就是如何炒蒜蓉，蒜末分两次入锅，前一半炝炒，后一半清炒，生蒜和“黄蒜”各半，两种混出来的蒜香味，吃起来才会香。

食材配料： 大虾、大蒜、小米辣、葱、粉丝、蒸鱼豉油、蚝油、食用油。

制作过程：

提前将以下几种食材准备妥当，8-10只大虾（鲜活），再将大蒜剁成蒜末，小米辣切成圈，再把葱切末，再把粉丝提前用温水泡软，各自把它们装入碗中备用。

再来处理大虾，把它平放在案板上，再从虾背处把它片成两半，状态如上图所示即可，同时把它的虾线去除掉，全部片好后，再把它盛入碗中备用。

起锅烧油，锅中油热后，先倒入一半的蒜蓉，开小火将它炒制微黄，并且散发出香味为止，再加入少许的蒸鱼豉油和蚝油炒匀。

然后，再将剩余的蒜蓉倒入锅内，前半部分属于炝炒，容易把蒜香味炒出来，后一种属于清炒，将辣味适当的保留下来，两种味道混起来后就特别的香。

蒜蓉炒至完毕后，再将盛放到提前泡软的粉丝中，并且把它平铺整齐，待会儿再将开背的大虾摆入盘中。

然后，把大虾的“队形”摆放整齐，再铺上一层蒜蓉，待锅中水开上汽后，再把它放入锅内，切忌凉水入锅，开大火蒸8分钟，即可完成熟透。

蒸熟取出后，再撒入些葱花和小米辣圈，最后将热油分成浇入进去，充分的把它们的香辣味激发出来，蒜蓉粉丝蒸大虾制作完成，色相味俱全，过新年它绝对上得了“席面”。

温馨提醒：

蒜蓉开边虾，好些人觉得10只大虾不够吃，那么就多准备几条吧，一次做两份不就解决了吗？

虾必须是活虾，冰冻的虾吃不出哪种“鲜味”，自然“个头”越大越气派。