酒炝江白虾（美食篇三）
作者:
百味谭人生
发表于: 2023-12-10 16:30:25
浏览: (393)
酒炝江白虾
酒炝江白虾，一直是江南的秘制菜肴，在酒店里面不多见，家里人倒是时有所见。
这个菜噱头大，其实想做得美味好吃不难，把握住二点，就可以顺利做出味美的炝虾。一是，虾子不仅要活，还要足够嫩小。大活虾看着漂亮，价格老贵不谈，关键是吃口皮硬，有点戳嘴帮子而不舒服。用南京本地话来说，就是要用“童虾”。二是，要用好的高度白酒，比如五粮液等，几百块一瓶的好白酒才行。好酒不但杀菌去腥，而且特别入味提鲜，虾子在嘴里又脆又鲜，美滋滋。
通常做法是把活虾子用白酒煞一下，待其醉倒不跳后，再加生抽、美极鲜、鱼露、糖、味精、香菜、小米辣椒拌匀扣好，食时揭盖，随炝随吃。
也有人喜欢放点腐乳汁，或者酒糟等，都可以用，只要自己喜欢就行。
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