炒西葫芦时，万万不可直接炒，多加这一步，鲜美入味，汤都喝干

谢谢你们那么好看还关注我，我是市井觅食记的老井，今天给大家分享一道下饭菜茄汁西葫芦，是西葫芦的经典做法。

西葫芦是一听名字就不是我们原产的，它是北美洲南部的特产，19世纪从欧洲引入国内栽培，所含维生素C比较多，口感清淡容易入味，有一种特有的清香，很多人都喜欢吃。

西葫芦做法一般为炒，也可以做面食的馅料，尤其是烙早餐饼的时候，加入一些西葫芦丝做出来的饼松软可口，非常不错。但炒西葫芦的时候，万万不能直接一炒就出锅，因为很多瓜类植物都是带一些“苦味”的，需要在高温下里外都焖一下才能完全熟透，苦味尽消，只剩下清香味，也会变得更加软糯可口，所以一般处理瓜类食材的时候，干炒是没法发挥出来食材最美妙的滋味的。

说起炒西葫芦，西红柿还真是它的绝配，酸甜的口感和西葫芦的软糯搭配的完美无缺，鲜美入味，尤其是做出来的汤汁，往米饭上那么一浇，还真是特别下饭，汤都喝干！

【茄汁西葫芦】

主料：西葫芦1根，西红柿3个

调味料：葱姜蒜适量，米醋半勺，糖半勺，胡椒粉1小调羹，五香粉1小调羹，盐适量、味精适量、芝麻油适量。

第一步：做这个菜西红柿要去皮，西红柿顶部切十字刀，煮开水放入西红柿烫几十秒，冷水下冲一下，皮很快就剥掉了。

第二步：准备食材，西葫芦对半切开，然后切成半圆形的薄片备用。西红柿放入碗中，用勺子捣碎，加入半勺糖腌制。不要用刀切，茄汁都浪费在案板上了。葱姜蒜适量切碎备用。

第三步：锅内加适量的油，烧六成热后，放入葱姜蒜爆出香味。

第四步：加入腌制的西红柿翻炒，加入半碗水，半勺米醋，将西红柿煮成浓稠的酱汁。

第五步：将切好的西葫芦片放入锅中翻炒，开大火翻炒2分钟，加入1调羹的胡椒粉和五香粉，盖上锅盖中火焖8分钟。

第六步：最后出锅前，汤汁收的比较浓稠，加入适量的盐、味精、芝麻油翻炒均匀，现在北方还是很冷，芝麻油都冻住了！因为汤汁比较多，不要用浅盘装盘，这样一盘香喷喷又下饭的茄汁西葫芦就做好了。

老井说：

1、不喜欢五香粉和味精、芝麻油的可以不加入，风味基本不变，这道菜主味是酸甜味的。

2、汤汁主要是西红柿的果汁，所以西红柿要用的多一些。

3、西葫芦焖煮时间要足够，这样汤汁才能完美和它融合，滋味鲜香。吃好玩好，明天见！