第一道【韭菜炒鸡蛋】

需要的食材：韭菜，鸡蛋，植物油，盐

做法：韭菜切段，鸡蛋打散；炒锅里加植物油烧热，倒入鸡蛋液，煎成鸡蛋块盛出备用；利用煎鸡蛋的余油，烧热，倒入韭菜大火翻炒至打蔫，倒入鸡蛋块，加盐调味，炒匀即出锅。

这道菜，咸香味美特下饭，好吃的关键是用炒鸡蛋的余油来炒韭菜，特别的香

第二道【素烧樱桃水萝卜】

食材：樱桃水萝卜，葱花，一品鲜酱油，水淀粉，盐，植物油

做法：樱桃水萝卜去头尾洗净，一切两半；炒锅放植物油烧热，下葱花炒出香味，放入切好的樱桃水萝卜翻炒几下， 加入一些清水烧开，加入一品鲜酱油提鲜调色，再中火烧至汤汁少许，加盐调个味，加入水淀粉勾薄芡出锅。

这道菜，水萝卜加水烧一下才好吃，软烂程度灵活掌握

第三道【花椒叶炒土豆片】

食材：鲜嫩花椒叶，土豆，胡萝卜，味极鲜酱油，盐，植物油

做法：土豆去皮切片洗净，胡萝卜洗净切片，花椒叶去梗洗净；炒锅烧热放植物油，放入土豆片和胡萝卜片中火煸炒，炒到土豆表面微微发黄，加盐、味极鲜酱油炒匀，放入花椒叶，快速翻炒几下即关火出锅。

这道菜好吃的关键是小火煸软土豆和胡萝卜及花椒叶的加入，增香提味，增食欲

第四道【素炒芥菜】

食材：芥菜，干辣椒，蒜末，盐，植物油

做法：芥菜一片片掰下来，洗净，放入开水锅中焯水，过凉至不烫手，切小段；锅内加植物油，放干辣椒和蒜末小火炒出香味，倒入芥菜，开大火翻炒至熟，加盐调味，关火出锅。

这道菜的制作要点：干辣椒的蒜末是好吃的关键，不可省略

第五道【菠菜炒鸡蛋】

食材：菠菜，鸡蛋，葱花，盐，植物油

做法：菠菜择洗干净，焯水后攥水切段，鸡蛋打散；锅内加植物油烧热，倒入鸡蛋液，煎成鸡蛋块盛出备用；利用锅内的余油炒香葱花，倒入菠菜段大火翻炒几下，倒入鸡蛋块，加盐炒匀即出锅。

这道菜的制作要点是菠菜需要焯水去除草酸，再一个，焯水的菠菜没有涩味，炒着不爱出汤。

第六道【空心菜炒黑木耳】

食材：空心菜，泡发木耳，蒜末，葱花，干辣椒段，盐，植物油

做法：空心菜泡水洗净，切段，菜梗和菜叶分开放，木耳切丝；炒锅放植物油，下干辣椒段炒微变色，放入蒜末、葱花，炒出香味，先放空心菜梗大火翻炒，打蔫的时候菜叶和木耳，再炒到叶打蔫，木耳断生状态，加盐调味即出锅

这道菜，蒜末和干辣是提香的关键，增食欲又开胃，不要省略

第七道【蚝油油麦菜】

食材：油麦菜，蒜末，葱花，蚝油，味极鲜酱油，盐，白糖，植物油

做法：油麦菜择好泡水洗净，放入开水锅里焯烫一下，过凉切段备用；炒锅放植物油，小火炒香下蒜末和葱花，放入蚝油、白糖、盐、味极鲜酱油，开大火翻炒均匀，然后放入油麦菜，大火炒匀即出锅。

这道菜， 油麦菜焯水不宜过久，焯水的油麦菜不爱出汤，颜色漂亮；这道菜味道出众的关键是葱蒜炒香加蚝油提鲜，不要省略

第九道【肉片炒儿菜】

食材：儿菜，猪里脊肉，小米椒，淀粉，生抽，葱姜末，植物油，盐

做法：猪肉切片，用淀粉、生抽、葱姜末腌制5分钟，儿菜切片，小米椒斜刀切片；锅内放油，放入肉片翻炒至油润变色，放入切好的小米椒和儿菜，大火翻炒3分钟左右，放盐、加蒜片炒出香味即关火出锅。

这道菜，肉片腌制一下更嫩；炒的全程大火，否则儿菜容易发黄，最后的蒜片不要省略，增香提味

第九道【清炒蒿子杆】

食材：蒿子秆，蒜片，盐，植物油

做法：蒿子秆去根洗净，切成段；炒锅内放植物油，小火炒香炒黄蒜片， 放入蒿子秆，大火翻炒至蒿子秆微微发蔫， 加盐，再翻炒几下即出锅。

这道菜，提味关键就是蒜片，要炒黄完全出香味才好吃

第十道【小葱炒鸡蛋】

食材：小葱，鸡蛋，盐

做法：小葱择洗干净切小段，白和叶分开放，鸡蛋磕入碗中打散；炒锅加植物油烧热，倒入蛋液煎成鸡蛋块，盛出备用；利用炒鸡蛋的余油炒葱白，中小火炒到打蔫，倒入葱叶大火炒到打蔫，放鸡蛋和盐，炒匀入味出锅。

这道菜，葱白和葱叶要分开炒，中小火炒葱白避免炒糊，大火炒葱叶。

第十一道【荷塘小炒】

食材：莲藕，荷兰豆，泡发木耳，蚝油，蒜末，葱花，白糖，水淀粉，盐，植物油

做法：荷兰豆去筋洗净，莲藕去皮洗净切片，再洗一下两遍，倒入开水锅中焯水至断生，捞入凉水盆，再把荷兰豆和木耳也焯烫一下一起入盆备用；炒锅加植物油下葱蒜末炒香，改小火，加蚝油、白糖、盐，开大火翻炒均匀，放入控水的莲藕片、荷兰豆、木耳，大火翻炒均匀，加水淀粉勾芡出锅。

这道菜，白糖和盐的比例是1比1，放白糖是为了提鲜，喜欢甜口的可多放一点白糖。

第十二道【清炒嫩油菜】

食材：小嫩油菜，蒜末，干辣椒段，水淀粉，盐，植物油

做法：小油菜洗净，放入开水锅中焯水，待油菜变色打蔫捞出过凉备用；炒锅放植物油，炒香蒜末和干辣椒段，放入控水的油菜大火翻炒几下，加盐炒匀，加入水淀粉勾薄芡出锅。

这道菜，油菜焯水颜色好看，炒的时候出汤少