徐州人爱吃沛县狗肉，那么沛县狗肉又是如何制作的？
作者:
家知晓
发表于: 2023-11-21 17:25:33
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长期以来，我国人民积累了丰富的烹任狗肉的经验，各地烹饪方法很多，常见的有红烧、清炖、蒸、炒、酱、卤、炸等，并因民族和地区的不同而又各具特色。如江苏沛县的“沛县狗肉”，南京张大元的“麻辣狗肉”，安徽的“岳毛狗肉”，浙江的“兰溪戌腿”，湖南的“狗肉火锅”等，都是有名的狗肉菜肴。广东、港、澳一带把它称作“香肉”。下面给大家来介绍一下沛县狗肉制作方法。
【原料配方】去皮新鲜狗肉1000克，丁香5克，内蔻6克，良姜5克，砂仁3克，桂皮8克，陈皮、花椒、大茴、小茴香各5克，猪油100克，料酒20克，精盐适量。
【制作方法】选择原肥体壮的狗，宰杀时要保持清洁完整；以活狗现剥现煮。根据天气，一般要煮10小时左右。煮时，先将水烧开，加入丁香、肉蔻、良姜、砂仁、桂皮、陈皮、花椒、大小茴香等16种调味料。在狗肉煮至五成熟时，抽去火，上火硝消毒、上色，一直焐焖到第二天早上。
【产品特点】沛县狗肉具有颜色鲜亮、五味俱全、清香扑鼻、鲜美可口的特点。
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