朝鲜狗肉放什么配料最香（附 药料配方）
作者:
干饭人情报局
发表于: 2023-12-06 09:00:19
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朝鲜狗肉（附 药料配方）
风味特点：
朝鲜狗肉，是吉林省延边传统风味，这种狗肉呈红色，肉烂咸香，离骨断筋，香气扑鼻，久贮不腐，不仅味道鲜美，而且还有开胃滋补之效，很受消费者欢迎。
主料辅料：
老狗 l只，毕拔 10克，盐 250克，草果 10克，砂仁 10克，野紫苏 20克，肉桂 10克，陈皮 10克，豆蔻 10克，小茴香 10克，良姜 10克，花椒 10克，丁香 10克，红曲 50克，白芷 10克，葱 50克，桂皮 10克，酱油 50克，大茴香 10克，香油 10克，醋 50克
烹制方法：
（1）选取多年老狗，将其打昏，然后放血，剥皮，取出五脏，卸下前后腿，其他部位的肉切成块，备用。
（2）锅内放入老汤，开始即将香料包干纱布里放入锅中，然后将狗肉倒锅内，烧开后撇去浮沫、杂质，改用小火焖煮4个小时，待肉己烂熟即可食用，冷食则可以将狗肉撕成丝装盘，以酱油、醋、香油调成汁，浇在肉上即可。
〔工艺关键〕
杀狗时，血要放净，五脏洗净后可取些老汤另行煮熟食用，熟烂程度要以手能轻撕即烂为度，焖煮时锅要加盖，煮后剩余汤汁可下次再用。
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