澄城县特色小吃：这些渭南美味面食让人馋哭了！

《狂飙》带火了广东猪脚面

作为爱吃面的渭南人

但小编更想请大家来渭南吃面！

因为渭南的面食味道真的“好”，绝绝子！

加之过年大鱼大肉吃多了没胃口

难免也会腻味

走，一起痛快地咥一碗面吧

临渭区南七荞面饸烙

南七荞面饸饹是渭南市的传统小吃和特色小吃，在陕西省内和西北地区都小有名气。

南七饸饹用料讲究。南七饸饹所用荞麦，主要选用陕北产的优质荞麦；和面独特。和面是饸饹制作的一道重要工序。和面用的不是普通的碱水（苏打水），而是选用产自于富平县的青石烧制成石灰水；醒面和制剂严格。和面采用手工揉压至表面光滑；压制和熟化方法传统。饸饹是用饸饹床子压制成形的。

南七饸饹的吃法多样。有凉调、热汤、油炒等。热汤又分肉臊子和素臊子两种。吃时将饸饹盛在大瓷碗中，拌上熟菜籽油，再调上油泼辣子、蒜水汁、盐、香醋、酱油，加上韭菜豆腐臊子或油炒葱花等，辣子的辣，芥茉的呛，臊子的香，饸饹的筋全都呈现出来。

南七饸饹的特点：料真，形好、面筋、味香、色艳。

华州赤水扯面

赤水扯面是华州人最爱吃的面食之一，扯面又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，据说已有3000多年的历史。油泼扯面，面长不断，光滑筋韧，酸辣味美，热油浇在面上的那一刻，辣椒的香气交杂着蒜香和小葱的清香，香气四溢，浅尝一口，那就是浓浓的华州味道。

扯面是项手艺精巧的工序，看似简单，实则讲究颇多。在拉抻与拍打的过程中，需不断试探面筋度的极限所在，几番对折，再一丝丝扯开。高手制作的扯面，等宽而不断，根根清晰。

扯面煮熟之后，还需几道配料，但其中令食客趋之若鹜的，是祖传多年的传统臊子，特制豆腐与七八种调料熬制而成。这是赤水扯面的经典滋味。

赤水扯面经过当地人的代代传承，已经成为陕西面食的代表之一。历来有“东府佳肴”“华州魁首”的美名，它是华州人在美食界的一面旗帜。一碗赤水扯面，曾令无数食客不辞路途艰辛，也要一品佳肴。

合阳踅面

踅面，是合阳独有的地方风味，到现在已有2000多年的历史，被称为“中国最古老的方便面”。

踅面是用七成荞麦面与三成小麦面混合制作的一种面食。将面饹成大约一个铜元厚的圆饼，要烙熟，却不要焦黄。然后再一张张摊开，在木椽上晾凉。这样的踅面，冬天可保存十天半月，夏天可保存两三天。

吃时在开水锅浸泡两分钟，捞出，放进碗里，加少许粉鱼，调盐、醋、葱花、花椒面，再淋上辣椒油及熟猪油即成。

这样，吃起来，又绵，又润，又辣，香味浓烈，颇觉过瘾。

大荔炉齿面

炉齿面是大荔的地方特色，起源稍早于宝鸡眉县，两地炉齿面分别是渭南和宝鸡的特色面食。

大荔炉齿面是把和好的面团揪成剂子，再将剂子擀成椭圆形薄片，然后对折，在折痕处每隔四分宽，用刀切成连刀条。因为展开后的面极像是“炉齿“，”炉齿面”因此而得名。

炉齿面盛碗后，浇上臊子，就成为一碗特色鲜明的炉齿面。

大荔炉齿面可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润、臊子香辣味浓，诱人食欲，誉满三秦。

澄城手撕面

澄城手撕面是澄城县的特色小吃。

该面食是用手工撕制而成故名手撕面。用手撕和用刀切出来的面在味道上有所不同。撕的面具有弹性，爽滑有咬劲，煮熟的面呈微透明色泽鲜亮。

澄城手撕面原名“撅面”，是一道美味可口的特色面食，手撕面宽窄粗细都可以自己掌握，可根据习惯而定。

它可以做成牛肉汤面、麻辣面、打卤面、炸酱面、凉拌面等，还可以做成各式各样的炒面，如尖椒肉丝炒面、鸡蛋火腿炒面、鱼香肉丝炒面等。

这种面食具备典型的西北风格，看着馋人、吃着爽口、汗随面下、食后过瘾！

华阴大刀面

华阴大刀面是华阴市的特色面食。浇上事先调好油炸面酱、豆腐、粉条臊子，调入醋、盐、辣子油，即可食用。特点：面条泛黄，汤红里透黑，酸辣可口，长久食用，可治胃寒。

华阴人做大刀面，讲究“面要擀的薄如纸，铡刀切面细如丝，技术娴熟不会断”。大刀面清香爽口，滑溜溜的，口味酸辣，有干拌，烩臊子，油泼等吃法。

大刀面做法独特，和面，压面，擀面，切面，全是手艺人练就多年的功夫，需要长年累月的劳作才能习得，一般人难以胜人。有句俗语说得好，“擀成纸，切成线，下到锅里莲花转”。

摆上桌的大刀面条，端起来闻闻，面香扑鼻，吃上一口，再喝点汤，滋润的不行。一碗不过瘾，再来一碗。大刀面光滑细腻，一筷子挑起，氤氲着香气，面条筋道爽口，嚼劲十足。

蒲城刺荆面

蒲城刺荆面是蒲城、富平等地特有的一种面食。

刺荆就是一种野菜，叶子边有软刺，所以做面之前先将刺荆用水煮烂，可以多煮一会，接着捞出来剁碎，把碎渣和到面粉里，面粉先不要加水，刺荆里有水份，防止水多面软，面和好揉光，醒一会。

刺荆面的好处，在于刺荆本身性凉，益身，佐以面食，在夏天能够降温解暑，振奋食欲。况且那绿绿的颜色也很鲜艳，令人胃口大开。蒲城的刺荆面是很多蒲城人童年里的美好记忆。

一碗面的温暖

源于面与汤头的相辅相成

渭南的各种面食店大大小小几百家

每家店都有自己的味道和特色

每个渭南人

也都有自己喜欢的一家店

不知你喜欢吃哪一家的面？