拳头母是晋江深沪的一道以猪肉为原料，广受欢迎的闽南风味小吃。传说拳头母本叫筋头母，以猪瘦肉和猪肉筋制成，因其形态似拳头，闽南语发音也近似“拳头母”，后便“改名换姓”流传下来。

拳头母是泉州深沪地区的特色美食，用猪瘦肉和肉筋制作的，可以理解为一种大大的肉丸子，因形似拳头而得名，可煎可炸可煮火锅。在泉州大街小巷之中经常能看到它的身影，每一家的口味可能都不太一样，但口感紧致劲道，肉香味足，配上酸辣甜口味的特色酱汁，会更加美味哦。

得名

传说 因筋道和形状得名

为什么拳头母有着这样奇怪的名字？传说一两百年前，晋江深沪的渔船条件很差，既没有冰柜，也无法保障安全。若遇7级以上的风，渔夫都不敢出海。因此，鱼不是天天都吃得到。没有鱼吃的时候，村民只好吃猪肉，或用猪肉制作成肉丸子。而做肉丸时不能有一丝肉筋，村民便把筋全部挑出来。

挑出来的肉筋怎么办？有人奇思妙想，把肉筋和鲜肉搅碎捏成团。后来有人觉得味道单一，又添入香菇等辅料，还把这个“新物种”取名“筋头母”。由于肉筋无法完全搅烂，“筋头母”不似丸子那般浑圆平整，看起来像拳头，且“筋头母”的闽南语发音近似“拳头母”，于是不知从何时起，它便改名成为“拳头母”，流传下来。

口感

品尝 肉香绕齿嚼劲十足

夹起被剪成小块的拳头母，蘸了点酱醋后放入口中，香菇的香气和肉味相得益彰，二者再被葱头油香巧妙调和，可口生津。轻轻咬动，也许是肉筋的关系，嚼劲十足，让人忍不住再吃几块。

这是最简单的吃法，很多年轻人喜欢把它切成小块当下酒菜，吃法依个人喜好可以千变万化。而且拳头母还可做面线、卤面的材料，或同韭菜、蒜叶等炒着吃。

制作

制作 鲜肉香菇完美结合

先将猪肉切成条状，放入搅碎机搅碎。猪肉一定要买今早现杀的，既有瘦肉也有肉筋，否则影响口感。待猪肉出现黏度时，一点一点地往里倒水搅拌，再把肉泥捞上来，将称好的淀粉缓慢倒入并揉匀，1斤猪肉配2两水1两淀粉。此时猪肉从粉红色变成了米色。

若要做肉丸子，进行到此就快完成，但拳头母不同。往肉泥里放了些切碎的香菇、肥肉和炸好的葱头，这样味道才香。待配料完全和肉泥糅合在一块后，开始烧水，然后把左手手掌摊平，右手抓起一把肉泥放入手掌，伸直食指，绕着肉泥反复打圈，直至肉泥变成一巴掌宽、三根指头粗的圆筒状，再放入沸水里。

大火快煮下，拳头母很快浮到水面。不要立刻捞起来，而是观察色泽，用筷子扎一扎，“变软就代表熟了”。几分钟后，捞起锅里的拳头母，此时它们呈白色，夹杂一些香菇的黑色，就像一个个握紧的小拳头。

其它做法

炒双色肉粿

• 主料
• 拳头母2个，肉粿1个，辅料，油适量，盐适量，葱花适量。

步骤：

• 1.将双色肉粿切成小条
• 2.切葱花
• 3.起一油锅
• 4.加入双色肉粿，炒点边有点焦黄
• 5.加入葱花
• 6.加入少许的盐
• 7.盛盘

四季豆炒拳头母

• 主料
• 拳头母1个，辅料，油适量，盐适量，酱油适量，四季豆适量，料酒适量，味精适量，葱末适量。
• 步骤
• 1.准备好材料。
• 2.锅内热油，下葱末炒香。
• 3.放入四季豆煸炒。
• 4.加入拳头母炒出香味。
• 5.加点盐。
• 6.少许酱油。
• 7.倒一点料酒
• 8.最后加入味精即可。
• 9.美味出锅。
• 小贴士

拳头母萝卜汤

• 准备拳头母1个，萝卜和葱
• 把食材切好备用
• 锅内下油加萝卜翻炒
• 加拳头母和葱，加料酒炒出香味
• 加适量水
• 最后加盐和鸡精调料即可