牛腿肉怎么做好吃 ，识货的抢着买！

导读：说起牛肉，很多人只知道牛腱子、牛腩这些最基础的部位，其他部位叫什么，该如何做的吃，很多人都不知道。如果经常吃牛肉，我们一定要搞清楚，牛肉一些部位的名称，因为不同部位的肉，它的口感和烹饪方法完全不一样，甚至我们在买牛肉时，把这些牛肉的名称说给肉贩子听，老板还不敢骗我们称呢！比如我今天给大家介绍的这4个部位的肉，内行人买肉时专挑这4种，软嫩好吃做法多，识货的人都抢着买呢！

第一种：牛吊龙

吊龙就是我们常说的牛里脊，它是牛脊椎外的一条肉，此部位肉呈现为长条状，全部都是瘦肉，所以吊龙是牛身上脂肪最少的一部分肉。新鲜的牛里脊富有光泽，色泽红润，用它涮火锅、煮汤、爆炒，都是特别鲜嫩的，牛吊龙不适合长时间烹饪，否则会导致牛肉吃着很老。

第二种：牛三花趾

牛三花趾是牛前腿肩胛骨里侧部位的肉，这个部位肉中带有少许筋，将牛三花趾切片时，一般都会带一些筋，这样烤或者煎、涮出来的牛三花趾吃着层次分明，喜欢吃层次比较丰富的牛肉，千万不要错过牛三花趾。牛除了牛三花趾，它还有五花趾，这个部位是牛后腿肩胛骨里侧部位的肉，它含有的筋更多，所以口感会更好，喜欢吃的，也可以选择牛五花趾，但是它的价格比牛三花趾贵。

第三种：牛腿肉

牛腿肉顾名思义，它是牛腿上的肉，因为这个部位经常运动，所以它肉质比较结实，而且把牛腿上的筋膜全部去除，它的脂肪含量比腓力肉还少，所以我们常吃的卤牛肉或者牛肉丸，都是用牛腿肉制作的。

第四种：牛脖仁

牛脖仁是牛的肩胛肉中最靠近头部的部位，因为这个部位经常活动，所以这个部位的肉吃着特别鲜嫩。而这个部位的肉还有雪花密布，入口肉嫩多汁，所以这个部位的肉在市场非常受欢迎，很多人把这个部位买回家后，要么煎着吃，要么烤着吃，都是特别鲜嫩的。

而我们在买牛肉时，无论挑选哪个部位，都要满足以下3点，才可以购买，因为市面上有一些注水牛肉、冷冻牛肉、不新鲜的牛肉冒出新鲜的，如果买到这些劣质牛肉，不仅不好吃，而且还浪费钱，希望大家能用心看完，以后避免浪费钱。

第一点：看颜色

新鲜的牛肉色泽是呈现为“鲜红色”，如果牛肉放的时间太长，它里面的铁会被空气氧化，此肉就会有一点发黑，而冷冻过后在解冻的牛肉，它表面发白，所以如何判断新鲜牛肉很简单，只要牛肉色泽是“鲜红色”即可。

第二点：看湿度

很多商贩为了多谋利，会在牛肉中注水，以此来增加牛肉的重量，如果判断牛肉是否为注水牛肉，很简单，只需要摸一下牛肉的表面，如果摸完后，手上明显很湿，这种牛肉肯定是注水牛肉。大家买牛肉时，最好买牛肉表面比较干燥的，摸完牛肉后，手还是干的，这种牛肉最值得购买。

第三点：感受牛肉的弹性

一些病牛或者放的时间太长的牛肉，按压它时，是没有一点弹性的，而新鲜的牛肉，按压牛肉后，它能立马回弹，这种牛肉就是新鲜的，值得我们购买。不管什么肉，都可以按压一下判断肉的新鲜度。