打糕是哪里的特产 吉林旅游特产小吃美食推荐之：朝鲜族打糕

因气候环境特殊，在清朝之前，东北大地对中原王朝来说，都属于传统意义上的化外之地。康熙十二年（1673年），清朝建吉林城，命名吉林乌拉，吉林由此得名。吉林乌拉是满语，吉林谓沿，乌拉谓江，意为沿江的城池。后在日常使用中习惯于简称吉林，为统一称谓和写法，公元1685年，康熙下令通称吉林，从此“吉林”成为法定称谓。

吉林省因吉林市而得名，吉林市是中国唯一省市同名的城市，1954年吉林省会由吉林市迁至长春市。吉林的饮食文化与整个东北是一脉相承的，菜品上的突出特点也是分量足、菜码大。因御寒的需要，口味上偏重，油大盐多，以鲜咸为主。同时注重利用本土特产和绿色食品原材料，典型下酒菜中家常凉菜、酱沾菜、炝拌菜这些，仅用新鲜的黄瓜、萝卜、凉粉等配上不同的调料即成，做法简单，讲究新鲜，味道爽口。吉林的民族风味美食也很多，打糕就是极具代表性的朝鲜族特色风味小吃。

打糕是朝鲜半岛及中国东北三省朝鲜族的传统食品，朝鲜族历来把打糕当作上等美味，过年过节、婚庆佳日及接待贵宾时必备，旧时农历三月祭祀时还用以供神。打糕顾名思义，制作方法是将糯米煮熟后反复捶打而成。食用时切成块，裹上制熟的黄豆粉，可再蘸以白糖或蜂蜜，芳香浓郁，粘柔软糯，别有一番风味。根据原料用米的不同，打糕一般有两种：一种是用糯米制作的白打糕，一种是用黄米制成的黄打糕，以白打糕更为常见。

打糕的制作技艺与云贵川渝一带的糍粑制法颇为相似，糯米均采用蒸法而不用煮，这是为了使米粒更糯而劲道。同时因蒸制的糯米相比煮制的粘性小一些，也更便于下一步操作。蒸熟的糯米均以木槌反复捶打制成，成品强韧劲道，充满弹性，口感弹滑但不粘牙。

东北地区流行的另一种特色小吃黏豆包，与打糕也有相似之处。黏豆包俗称豆包，采用糯米或大黄米磨成浆，沥干水分后包入红豆馅蒸制而成，口感软糯香甜，饱腹感强，特别耐饥饿。东北地区日照时间短，以前农民下地干活时只吃早晚两餐，两餐之间的间隔时间里，便以黏豆包为食，堪称抗饿神器。因御寒的需要，连零食小吃都倾向于能饱腹抗饿的类型，以糯米为原材料制成的粘质食品自然是绝佳的选择。

打糕除了当成小吃及零食直接食用，流行的吃法还有韩国炒打糕条和番茄沙司炒打糕。若是以大米而非糯米制成的打糕，还可以打糕片做成打糕汤。打糕汤上面放入煎好的蛋黄和蛋白丝，还可以再加一点烤海苔丝，这样黑色的海苔丝和黄白的蛋丝一起镶嵌在白色的打糕汤里，色泽艳丽，充满喜悦，极具诱惑。