淮安能带走的特产 ：美味的龙虎斗烧饼
作者:
云中的生活记录
发表于: 2024-12-12 09:48:21
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小时候，最喜欢的是周末陪我妈去黎城市场买菜。还没进菜场，门口的烧饼摊就传来浓浓的猪油香味。那时候烧饼摊卖三种烧饼，一种是龙虎斗烧饼，一种是咸烧饼，还有一种是糖烧饼。猪油香味就来自于龙虎斗烧饼。
我妈看出我很想吃，小声和我商量“今天没带足钱，要不就买一个咸烧饼吧？”
闻着刚出炉的龙虎斗烧饼散发出来的猪油香味，我直接坐在地上表示抗议。
许久后，我妈叹了口气，还是顺从了我的意愿。
在90年代，一个普通的烧饼5毛钱，龙虎斗烧饼却要卖到2元，主要是用料很实在。
之所以起龙虎斗这个名字，是因为这种烧饼有着咸甜混搭的口味，就像龙虎一样混搭，但味道却莫名地搭配，深受小朋友们的喜爱。
制作这种烧饼步骤很繁琐，首先需要提前一天兑碱，在晚上的时候，揉好面，静等发酵，揉面时，要先取一团老窖面（现在用酵母）放入碗中，用温水化开，再倒入面粉里揉搓成面团，揉好的面团用薄膜盖好。发酵好的面团需要揉到里面没有孔后，才能用来制饼。
第二天，取一小坨面团，用擀面杖反复擀几遍后，包入油酥和馅料，擀成椭圆形的饼状，刷上一层油，撒上适量的芝麻，放入烧饼炉进行贴饼烤制，烤到表面微焦，饼身微鼓后，需要再刷一层油，放入烧饼炉中，再烤制片刻。
刚出炉的烧饼，层层分明，酥脆掉渣。正宗的龙虎斗烧饼共有三种味道，甜的里面包的是白砂糖，口感虽甜，但不会很腻，咸的里面包有香葱，吃起来除了猪油香味外，还有一股浓浓的葱香味，咸甜混合的味道里，既有白糖的甜味，也有葱的咸味和猪油的香味，口感层次较为丰富，并且越咀嚼越香。
今年五一回家，在我家门口（富兴花园小区）再次见到了龙虎斗烧饼，我那5岁的小朋友也和我小时候一样，对这味道赞不绝口。
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