白参菌是一种人工种植的食用菌类，它的外形由一片片菌肉层层叠加，如同菊花一样。颜色洁白，上面有些细细的绒毛。白参菌肉质极有韧性，味道清香，一般用来爆炒或煲汤，也可以用来炖鸡蛋。它的营养十分丰富，含有多种人体所需的氨基酸和微量元素。而且具有很高的药用价值。对神经衰弱、头昏耳鸣等症状有很好的疗效。

白参菌我们家的人都非常喜欢食用，每隔上一段时间，就会去菜市场购买，虽然它的制作方法有很多种，但是我最喜欢用它来素炒，配上大蒜和小米辣，那叫一个香，并且越嚼越香，非常的爽口，它又是我们家被评选出来的一道“下饭神器”。在购买的时候，白参的选择也是很重要。下面就来分享几点购买的小常识。

如何选购白参菌

1、选用干净、干燥的菌，如果太脏，回家很难清洗。水分多的也不要选购，因为这种菌价格还有有点小贵，卖家连水带菌称给你，你肯定吃亏。

2、选用根部较小的，根部过大，又不可以食用，重量上消费者也是吃亏。

3、选用新鲜采摘的，口感会比较好。

下面就来跟朋友们分享这道素炒白参菌，喜欢的朋友请评论，收藏，转发。。。

素炒白参菌

需要食材：

主料：白参菌 4大朵

配料：小米辣 2个

食用油 适量

大蒜 3瓣

食盐 适量

制作步骤：

1、白参菌买来后，去除根部，（黄黑色的那些就是根）用剪刀齐着根部把菌肉一片片剪下，放入盆中，倒入清水，加入少许食盐，浸泡5分钟。然后取出用流水冲洗干净。把一片片菌肉撕小，沥干水分备用。撕小的目的是比较容易熟，也很入味。

2、小米辣去除根部，洗净，斜也切成条，大蒜去皮切片备用。（这里忘记把大蒜拍进去了）

3、锅中放入适量的植物油，大火加热油温至七成热时，倒入大蒜和小米辣炒香。

4、炒香后，倒入沥干水分的菌肉，大火快速翻炒。

5、炒至菌肉变软时，加入适量食盐调味后即可出锅装盘。

美味呈现

小贴士：

1、清洗白参菌时，少洗少搓捏，这样会把菌香味洗去，制作出来后就不香了。

2、炒制菌肉时，用大火快炒，时间不要炒得太长。菌中含有水分，用大火爆炒可以锁住大部分水分，没有等它出水时，就已经熟了，这样制作出来的白参菌，口感就不会觉得很干柴。