鸡胗怎么烀好吃?这样做又好吃，缩水又少，佐酒佳肴啊！
作者:
惊蛰春分5970
发表于: 2025-03-22 00:05:54
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鸡胗是鸡用来消化食物的胃，鸡没有牙齿通过吞食砂砾在胃里研磨谷粒，因此鸡胗肉质柔韧基本没有脂肪，常吃鸡胗可以健脾开胃，促进消化，消食导滞，同时也是补铁的最佳食品。
卤鸡胗是一道传统名菜，吃起来松软有嚼劲，大人小孩都喜欢吃。
卤鸡胗没掌握好技巧 ，很容易造成缩水太多，鸡胗变得硬硬的，白白的糟蹋了美味食材。
下面介绍使鸡胗尽量少缩水，吃起来软嫩的做发。
1.先剥除鸡胗外层的油，要剥干净，然后对中间横切一刀，把鸡内金连同鸡胗里的沙一起剥除（此过程不可沾水，一沾水鸡内金就很难剥干净了。然后清洗一下，倒小许油抓一抓（色拉油什么油都可以），再清洗干净。
2.把清洗好的鸡胗控干净水，加入适量的米酒，把鸡胗抓洗下，这样能更好的去除鸡胗的腥味，然后加入清水清洗，按照这个方法反复的清洗3遍。
3.砂锅里倒进水放入鸡胗，放八角、花椒、生姜、桂皮、香叶，酱油。煮鸡胗要冷水下锅，煮的过程中如需要加水，要用开水。
4.将砂锅里的水煮开，改用小火煮20分钟。关火后不要着急取出鸡胗，将鸡胗在砂锅里浸泡里1小时后更入味。煮鸡胗时不要放盐，否则水里的盐会析出鸡胗里面的水分，鸡胗会缩小而且发硬吃起来不脆嫩。煮鸡胗不放盐，胗脆嫩好吃的关键一步。
5.葱白切丝，香菜洗净切小段。将卤好的鸡胗捞出，切成薄片，放葱白和香菜，最后淋上生抽，香油拌匀入味。用这方法做的卤鸡胗，鲜香脆嫩没有腥味，开胃助消化大人孩子都爱吃。
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