鸡肫是不是鸡胗 ？这样做，谁做都好吃
作者:
小黄豆看影视5j6u
发表于: 2025-03-14 00:19:04
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今天我给大家介绍一下小时候最爱吃的鸡胗子，是鸡的砂囊，砂囊又称为肌胃，所以鸡胗属于一种鸡胃。也称作鸡肫、鸡郡肝。概括来说，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，所以可以说鸡胗是指鸡的一种胃。
雉科动物家鸡的砂囊（鸡胗）是帮助鸡进行消化的，由於鸡没有牙齿，常吞食砂砾储存在此，协同砂囊壁的皱褶及发达的肌肉来研磨食物进行物理消化。先将鸡胗煮熟备用。
菜的特点：
色彩多样，鸡胗爽嫩，山药柔软，咸香清鲜。
原料，
山药200克，熟鸡胗150克，水发腐竹、油菜各50克，葱花、蒜末各10克，料酒15克，精盐、鸡精各3克，味精1克，胡椒粉0.5克，醋1.5克，汤100克，植物油20克。
制作步骤：
山药削去外皮，与鸡胗均切成片。腐竹、油菜均切成段。
锅内放油烧热，下入葱花、蒜末炝香，下入鸡胗片炒匀。下入山药片炒匀。
下入腐竹段炒匀，加汤、精盐炒开，烧制微熟。下入油菜段炒匀至熟，加鸡精、味精、胡椒粉炒匀。用湿淀粉勾芡，出锅装盘即可。
操作时，用中火烧制，下入油菜段后改用大火炒制。
鸡胗具有消积滞，健脾胃。山药固肾益精，益气养阴的效果。腐竹、油菜两者的钙磷比值可以互补，有利于人体对钙的吸收，四种同时烹饪做菜，可以增进食欲，强壮筋骨。
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