鸡胗的四种做法，全家人都一致好评
作者:
冰恋＆换
发表于: 2023-12-22 12:33:38
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1.剁椒炒鸡胗
鸡胗清洗干净后切薄片 。加姜末， 红剁椒， 料酒腌制20分钟 。青椒洗净 去籽切断 ，葱姜蒜切片 ，热锅下油，油热后依次下入花椒 ，姜葱蒜 炒香， 放入腌好的鸡胗大火翻炒 至断生后加入青椒块翻炒。 加少许生抽炒至青椒断生 ，放少许盐 ，淋上少许香油翻炒几下出锅装盘即可 。
2.蚝油鸡胗
鸡胗洗干净切成片 ，放生粉和盐抓一下冲洗干净 。青红辣椒切丝， 大蒜拍扁。 热锅放油爆香姜蒜 ，加入鸡胗翻炒两分钟 ，加入一碗料 酒盖上盖子中小火焖五六分钟 。加入辣椒丝翻炒两分钟， 加入一勺蚝油， 一勺生抽 ，半勺老抽， 半勺白糖翻炒均匀 ，加入一勺生粉和 一勺清水调成的芡水，小火焖至收汁即可 。
3.蒜苗炒鸡胗
鸡胗清洗干净， 改一下花刀。把鸡胗一个切成两半 ，放入碗中， 加少许盐和鸡蛋清， 料酒， 淀粉， 姜葱 末搅拌均匀腌制30分钟 。把蒜苗洗干净后切成丝 ，红椒也切成丝。热锅加入花生油 ，油热下花椒小火慢慢炒香后加入豆瓣酱翻炒至变色出红油， 加入腌制好的鸡胗。 大火炒至断生变色 ，放入孜然粉， 鸡精调味 。大火把调料炒均匀后倒入蒜苗和红椒 ，大火继续翻炒一分钟， 蒜苗断生变色后关火出锅即可 。
4.凉拌鸡胗
鸡胗冷水下锅 ，加葱姜， 料酒去腥。水开后煮25分钟捞出过一下凉水 ，切成薄薄的厚片，放入切好的葱段 ，洋葱， 青红辣椒 ，香菜和气皮的花生米， 蒜蓉 ，盐 ，鸡精， 白糖 ，生抽 ，陈醋， 麻油 ，辣椒油抓拌均匀即可 。
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