爆炒鸡胗的家常做法，脆嫩可口，佐酒佳肴。制作步骤详细介绍
作者:
蜀秀私厨
发表于: 2023-12-27 19:05:40
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鸡胗的做法有很多种，爆炒的方法能很好地保持了鸡胗的脆嫩感。加上辣椒（有泡椒就更好了）爆炒，香飘四溢，麻辣鲜香。下面介绍制作方法。
首先要准备鸡胗，400克可以炒一大盘，人少300克就够了。鸡胗要用盐反复清洗，鸡胗里的黄膜要撕干净，表面的胫膜也要撕干净，鸡胗要切花刀，先横着切片，每片不切断，再竖着切，第一刀不切断，第二刀切断。
准备青线椒，干红辣椒，花椒，量多少根据自已口味决定，喜欢多放点，不喜欢少放点。把辣椒切成段备用。
姜蒜切碎，香葱切段
把切好的鸡胗用盐，胡椒粉，料酒抓匀，腌制10分钟。
再取一碗，调炒料汁。因为要急火快炒，所以要先调好料汁。碗里先加入一勺生抽，少量老抽，一勺蚝油，少量白糖，鸡精，一勺淀粉，再加点清水搅匀。
爆炒之前把辣椒，花椒，姜蒜和鸡胗放一起，再放一勺豆辨酱。以便节约时间。
爆炒首先锅要热，油量比平常炒菜要多放点，油温8成热的时候放入鸡胗爆炒，炒至鸡胗变色加入调料汁，料汁浓稠时即可出锅。
爆炒鸡胗关键要掌握好火候，炒出的鸡胗才脆嫩可口。
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