鸡胗怎么炒？多做一个步骤，脆爽鲜香，还没腥味
作者:
爱美食的彭鱼宴
发表于: 2024-01-02 10:06:05
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炒鸡胗，直接下油锅可不行，多做一个步骤，脆爽鲜香，还没腥味
鸡胗也就是鸡的胃，属于内脏，口感脆爽，味道鲜美，处理干净了，放上几个辣椒炒一炒，香辣开胃还解馋过瘾，不知道大家喜不喜欢，反正我是百吃不厌的。
饭店里一份炒鸡胗的价格比较贵，五六十元，但如果咱们买新鲜的自己做，成本只要二三十块钱，数量多更实惠划算，全家人都够吃。
说起炒鸡胗，不少朋友说自己做的腥味重，吃起来不香，其实这就是做法步骤上出错了，鸡胗是不能直接下油锅炒的，正确的做法应该是下锅前多做一个步骤，鸡胗脆爽鲜香，没腥味没异味，和饭店里的一样好吃。
炒鸡胗的做法：
买一些新鲜的鸡胗，不新鲜的就不要买了，腥味重，吃了还不利于身体健康，买了也是白白浪费钱。鸡胗放在清水里淘洗干净，中间记得再次把鸡胗上的脏东西给仔细的去掉。
捞出后，放在案板上面切成片，不要太厚，但也不要太薄，青椒用清水洗干净切成块，生姜去皮洗干净切成片，干辣椒切成小段，大葱剥皮洗干净切成丝。
锅内添冷水，倒入切好的鸡胗，倒入适量的料酒，大火加热烧开，继续煮10-20秒，就可以捞出鸡胗冲凉水，最后呢，放在一旁控水备用。
起锅热油，油熟后放入姜片、葱丝、干辣椒、八角、花椒煸炒出香味，然后倒入鸡胗翻炒均匀，撒入适量的酱油，一点点料酒，还有适量的食盐。
翻炒均匀以后，继续倒入切好的青椒，大火快炒，一直炒到青椒断生，最后呢，就可以关火盛出装盘食用了。
烹饪小技巧：
鸡胗不要直接下油锅炒，正确的做法应该是提前给鸡胗焯水，加入料酒，可以很好的去掉鸡胗的腥味，还能让鸡胗变得更干净。焯水后冲一下凉水，这样可以让鸡胗保持脆爽的口感。
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