鸡胗是鸡的胃，也叫“鸡盹”，是一种营养非常丰富的食材，富含蛋白质和氨基酸，平时吃一点可以补充人体所需的微量元素，像维生素A和硒元素。如果把它和一些蔬菜水果一起搭配食用，吸收效果会更好。

新鲜的鸡杂非常有弹性，要趁着新鲜劲做着吃才好，如果要选一种好吃的烹饪手法，那当属爆炒鸡胗，

，像酸辣鸡胗，里面配以酸萝卜，小米辣，简单爆炒，酸辣开胃。如果配点啤酒，那滋味也是很过瘾。

在一些饭店里面，鸡胗都切得很碎，这主要还是因为鸡胗入味较困难。因此做这道菜之前，鸡胗都要切得够薄够细，再用生抽和食盐腌制入味。如果做出的鸡胗要够嫩，有弹性，在炒的时候也要注意技巧。先将配料炒香，接着加入鸡胗，改大火快速翻炒。在高油温的状态下，鸡胗熟得很快。只要鸡胗变色发白，基本上就熟了。

---【开胃酸辣鸡胗】---

主料：新鲜鸡胗半斤

配料：酸豆角5根，酸萝卜1把，小米辣5条，姜蒜，面粉适量

调料：生抽、老抽、十三香、料酒、食用油、食盐各适量

---开始制作---

＊＊＊01＊＊＊

买回的新鲜鸡胗，将外层包裹的一层油脂刮掉，在中间切开一个小口，把鸡胗内部的脏东西掏掉，剥离内膜，用清水冲洗两遍。加2勺面粉，小半勺食盐，1勺油，多搓洗几遍，再冲洗几次，鸡胗即可清洗干净。

将鸡胗切成小的薄片。顺便将生姜去皮切末，大蒜拍碎切末，酸萝卜、酸豆角小米辣切小丁备用。

＊＊＊02＊＊＊

向鸡胗中加小半勺食盐，1勺生抽，1勺十三香，1勺老抽，1勺料酒用筷子充分拌匀。用保鲜膜密封好，放冰箱保鲜腌制10-15分钟。

＊＊＊03＊＊＊

净锅，烧干锅中水分，锅热后倒入酸萝卜丁和酸豆角丁，快速翻炒至食材变干出香味，盛出备用。接着加2勺油，锅中的油有冒烟的时候下入适量的姜蒜爆香，将炒香的酸萝卜和酸豆角倒入，顺势倒入小米辣快速翻炒出香。

＊＊＊04＊＊＊

将腌制好的鸡胗放入，改大火快速翻炒至鸡胗颜色发白，这个时候加适量的料酒去去腥。继续翻炒，当鸡胗表层有出油，发卷的情况，说明鸡胗已经断生，即刻盛出，一道开胃的酸辣鸡胗就做好了。

---烹饪总结---

01：鸡胗属于鸡杂一类，腥味是比较重的。如果想吃鸡胗，最好是起个大早去市场买一些新鲜的，腥味较浅，方便处理。如果是不新鲜的鸡胗，在腌制前就要清洗多次，而且腌制的料还要丰富许多，可以加些白酒、姜汁，面粉等，这些都是去腥的好材料。腌制鸡胗的时间一定要长一些，保证鸡胗充分去腥入味。

02：这道菜主要是突出酸辣的口感，吃起来比较开胃。在配料方面不一定要用酸豆角和酸萝卜，像酸菜也是可以的，小米辣可以换成青辣椒，降低辣味。当然像这些酸菜一定要净锅炒干，才能将香味充分激发出来，如果用油炒或没有炒干，会有一些酸菜的腥味。

03：炒鸡胗的时候一定要大火快炒，保留鸡胗脆嫩弹性的口感。注意观察鸡胗的表层变化，掌握好炒制和起锅的时间，炒出的鸡胗嫩而不老，味道咸香。