名菜系列：宫保鸡丁是四川菜吗，咸甜香脆的窍门是什么？

经典川菜“宫保鸡丁”的家常做法来了，咸甜香脆的窍门都告诉你

说起川菜，给人的第一印象“麻辣鲜香”，最有名的就是红油火锅的火锅，麻辣烫。其实这是现在很多人对川菜的误解，其实川菜能在“八大菜系”中占有一席之地，绝不仅仅靠“麻辣”这一种味型立足。比如今天我们要介绍的这道经典川菜“宫保鸡丁”。

宫保鸡丁的特点是“咸甜香脆”，属于川菜中传统的“糊辣荔枝味型”。注意不是糖醋味哦。

宫保鸡丁这道菜相传是由一位名叫“丁宝桢”的四川官员所创。这道菜凭借“口感层次多样，咸鲜香脆”的特点成为一道非常经典的传统川菜。

虽然说起来高端大气上档次，但其实做法很简单。在家也能做。要做好宫保鸡丁的关键主要有三点：一是选材，二是调味，三是火候。

所需食材：

食材：泡辣椒，鸡腿肉，大葱，油炸花生米，木耳。（莴笋或黄瓜少许）。

调味料：姜蒜，老抽酱油，食盐，白糖，陈醋，淀粉，干辣椒段。

制作步骤：

1、鸡腿去骨，用刀将鸡腿肉的筋膜斩断，这样鸡肉吃起来才松软。

2、腌制鸡肉：鸡肉切丁，加食盐，料酒，酱油，胡椒粉，水淀粉抓匀腌制。

3、调配料汁：食盐1小勺，白糖2茶匙。酱油2茶匙，陈醋1.5茶匙，水淀粉适量，最后加入高汤过清水活匀。

4、锅中烧油，下入干辣椒段和花椒粒，炒出糊辣味。再放入姜蒜片，鸡肉下锅滑熟。倒入料汁，大火收汁后，起锅前倒入花生米炒匀即可。

【小贴士】

宫保鸡丁火候很重要，尤其是干辣椒段的煎炸，切记不能炸糊了。

莴笋或黄瓜丁下锅前用食盐腌制一下，这样吃起来才脆。

花生米是在临起锅前再下去炒匀即可。

宫保鸡丁该选哪种肉？

宫保鸡丁应该选用带皮的鸡腿肉而不是鸡胸肉。鸡胸肉太瘦，且肉质太嫩，口感不够劲道。

木耳选干木耳还是新鲜木耳？

木耳作为重要的配菜之一，兼顾营养和口感。应选用干木耳泡发，口感爽脆。

糖醋汁的比例是多少？

宫保鸡丁是“糊辣荔枝味”有别于鱼香味型和糖醋味型，属于“荔枝味型”。糖、醋的比例应为1.5：1左右。甜味略重！

好了，今天关于这道传统的川菜“宫保鸡丁”的家常做法就分享到这了，如果喜欢的朋友可以按这个方法做一下，给你家的餐桌多添一份美食。