十月，对于我们这座沿海城市来说，正是各种海鲜大量上市的季节的，也是一年当中海鲜价格比较低的时候。

市场上几块起一斤的海鱼有不少，这里面最便宜的要数红头鱼和先生鱼。红头鱼其实是非常漂亮的海鱼，它的身上长着几个小爪，而且鱼鳍打开以后五颜六色就像孔雀开屏一般，这种鱼刚钓上来，离水的时候还会咕咕的声响，属于特别有趣的鱼。

红头鱼的脑袋大，尾巴细，一般个头也不大，加上喜欢在泥沙里钻，所以鱼鳃里会有一些黑泥，因此这鱼的扔头大，所以售价可以说是最便宜的海鱼。

我吃鱼不论贵贱和大小，只要新鲜价钱合适觉得值，都会买上点回家吃，我家里也是宁可不吃肉，也要有点腥气味的海鲜。今天遇到刚下船的红头鱼，看上去眼睛锃亮特别新鲜，一问价钱，才5元3斤。就弄了5块钱的准备回家炖炖吃。今天就跟大家分享这道:

家常炖红头鱼

【主料】:红头鱼

【配料】:葱姜蒜、干辣椒

【调料】:盐、一品鲜酱油、白糖、八角一瓣

【制作方法】:

1.红头鱼用剪子从肛门剪开，去除内脏和鱼鳃，把头部的几个小爪剪掉。

2.清理好的红头鱼用清水清洗干净，尤其是鱼鳃部位要仔细冲洗，防止这里有泥沙。

3.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，下八角瓣炸香，然后把清理干净的红头鱼轻推入锅。

4.锅中烹入料酒，淋上一品鲜酱油烹出香味，添汤跟红头鱼一平，加入少许白糖提鲜。

5.锅中汤汁用大火烧开，然后转小火盖盖慢炖，炖至锅中汤汁浓稠时，加盐调味，撒香菜出锅即可。

大火收汁

成品图

【美味小贴士】:

• 红头鱼选购时一定要选择眼睛明亮，鱼鳃鲜红的购买，这样新鲜的鱼炖制才不会有异味。
• 红头鱼的鱼鳞很细密，这个鱼可以不用刮鳞，如果介意也可以用刀刮几下。
• 红头鱼的鱼皮比较厚，所以爆锅后下锅呛一下，可以去除它的异味，而且也不会粘锅。
• 红头鱼的鱼肉呈蒜瓣状，鱼肉雪白入口略有韧劲，而且也特别的鲜，就是可头大刺硬而已。