大鱼的做法大全家常做法，3种吃法，汤鲜味美，营养低脂，过年吃鱼，多吃不怕胖

鱼在中国饮食文化中，有“盈余”“结余”的意思，过年吃鱼往往图个吉利，讨个好的口彩。

每年过年，我家都会烧鱼，在年三十这一天，我一定会烧好两条鱼，一条年三十吃，表示有“鱼”，有“余”，还有一条则“余”到冰箱里，到初五这一天吃，表示从去年“余”到今年，年年有“余”。

鱼不但有美好的寓意，而且营养丰富，富含蛋白质，且脂肪含量低，现在人生活条件好了，不像以往过年才吃鱼，现在平时也会煮鱼吃。

鱼肉一般做法是烧汤，红烧，味道都不错，因为鱼肉营养低脂，所以多吃也不怕胖。

通常买鱼是买整条鱼比较划算，所以今天我就用一条大鱼，鱼头烧汤，鱼段子另外烧，和大家分享鱼的3种吃法，希望能够抛砖引玉，给大家一些启示。

一【奶白鱼头豆腐汤】

这道菜采用鲢鱼的鱼头，用豆腐和木耳炖成汤，汤鲜味美，非常滋补。做这道菜采用的鱼头料稍微大一些，一般选择二斤左右，下锅前要注意，鱼头清洗干净，鱼鳃要清理干净，鱼肚子的黑膜要撕掉，且要倒入开水，小火慢炖，这样炖出来的鱼汤才鲜美，配上豆腐更加补钙，加上木耳可以清理血管垃圾，这样搭配，真是一道不错的营养美味汤。

【材料】鱼头，豆腐，木耳，生姜，葱。

【做法】

1鱼头清洗干净备用，豆腐切成小块，用开水烫一下，去除豆腥味，黑木耳提前泡发，生姜葱准备好。

2锅里倒油，先放入生姜，葱炸香，然后再放入鱼头用小火两面煎一煎，然后倒入开水，大火烧开。

先煎一面。

再翻身煎另一面。

倒入开水，大火烧开，放入泡发好的黑木耳，转中小火炖煮20分钟，揭开锅盖，能看到汤汁变白，鱼汤鲜味飘出来！

再放入切成方块的豆腐，大火烧开，再撒入一把碧绿的切碎的小葱，去腥提鲜，放入一勺盐调味，再加入一勺味精，出锅！

鲜美的鱼头豆腐汤就炖好了，鲜美营养又补钙！

二【酸菜麻辣鱼段】

前面说了买鱼通常买整条鱼比较划算，刚才鱼头炖豆腐汤了，剩下的鱼段怎么做呢？2种做法。

很多人喜欢吃酸菜鱼，但苦于不会片鱼片，其实鱼段子烧酸菜口味就和酸菜鱼是一样的，而且做法还简单。

【材料】鱼段，酸菜，生姜，葱，干辣椒。

【做法】

先把酸菜切小，锅里烧开水，把酸菜下锅焯水，去除苦涩味。

锅里倒油，放入生姜葱炸香。

放入鱼段小火，慢煎，让鱼肉表面凝固。

倒入半碗水，大概到鱼段的2/3。

放入焯好水的酸菜，大火煮开，炖出酸汤汁。

放入一把红色的干辣椒，喜欢吃辣的，可以把辣子用油炸一遍，更香。

再放入切碎的蒜叶，香气四溢，因为酸菜本身是有咸味的，所以放盐前要先试一下口味，不要放多了，起锅加味精。

酸辣爽口，香气四溢，好吃又下饭，光酸菜就能吃几口饭。

三【红烧鱼段】

刚才说了，鱼段有两种做法，先做了酸菜麻辣鱼段，下面来介绍家常红烧鱼段。

【材料】鱼段，生姜，葱，青椒，红椒，蒜头

【做法】

1锅里倒油，放入生姜葱炸香，然后放入鱼段，小火慢煎。

2加入生抽调味，老抽上色，盐和糖，加入一碗水，大火烧开，转中小火炖20分钟。

3然后放入切成段的青椒，红椒，拍散的大蒜头。

4再倒入湿淀粉勾芡，起过装盘。

鲜香美味，好吃的红烧鱼就做好了，鱼汤泡饭特别美。

小贴士：

以鲢鱼举例，鱼头炖汤，鱼段红烧或者用酸菜煮，可谓一鱼两吃！

同样的做法适用于鲫鱼豆腐和红烧鳊鱼！