川菜汤类有哪些 分享3个川菜中的汤品做法
作者:
醉美巴山
发表于: 2024-01-02 13:05:34
浏览: (710)
菜名：复元汤
特点：(羊肉鲜嫩，滑爽利口，汤汁清鲜，并具有温中暖下之功效)
【原料】：瘦羊肉500克、粳米100克。淮山药50克、肉灰蓉20克，菟丝子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2个。葱白3根、姜10克
【做法】：将羊脊骨砍成数块洗净，羊肉洗净，一起入沸水锅内氽去血水，再洗净。将淮山药等药物用纱布装好扎口，姜、葱拍破，羊肉切成条块。将以上食物和药物同时下入砂锅内，加清水适量，置武火上烧沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上炖肥。
将肉汤装碗，加胡椒粉、盐调味即成。
菜名：乌发汤
特点：(羊肉酥烂，爽滑利口，汤汁香醇，并具有补养气血，乌须黑发之功效。)
【原料】：羊肉1000克羊头一只。羊骨1000克。熟地黄30克、淮山药30克、丹皮15克、枣皮15克、泽泻15克，何首乌50克
【做法】：将中药及黑豆、黑芝麻、胡桃肉等用纱布袋装好，扎口。
将羊肉、羊头（打破）。羊骨用清水洗净。羊肉剔去筋膜，入沸水锅内来去
【菜名】仲景羊肉汤
【特点】羊肉火巴烂，汤汁清鲜，并有对病后虚寒，面黄惟淬有较好疗效
【原料】羊肉500克。生姜250克、当归150克、胡椒面二克、葱50克、料酒20克、盐3克
【制作过程】当归，生姜用清水洗净，切成大片。羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水汆去血水，捞出晾凉，切成5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条。砂锅中掺入清水适量，将切好的羊肉、当归、生姜放入锅内，旺火烧沸后，打去浮沫，改用炆火炖1小时，羊肉熟透即成。
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