川菜100道菜谱之十道川味硬菜的做法

回锅肉

食材：猪肉

调料：豆瓣酱、豆豉、盐、葱

做饭

1. 将猪肉洗净后放在锅里煮，煮至8成熟时捞出切片
2. 起锅烧油，将切好的肉片放进去翻炒
3. 等肉片起卷后赶到锅边，留出中间部分
4. 下豆瓣、豆豉和准备的配菜，炒熟即可。

食材：猪肉、蒜薹

调料：料酒、豆瓣酱、豆豉、酱油、甜酱

做法

1. 将肉洗净后切片，蒜薹洗净后切段
2. 起锅烧油，等油热后放入肉片
3. 翻炒肉片，并放入料酒、豆瓣酱、豆豉后继续翻炒
4. 放蒜薹、酱油、甜酱、等蒜薹炒熟后就可出锅

食材：猪肉

调料：料酒、鸡蛋、淀粉、花椒、辣椒末、葱、姜、豆瓣酱、盐

做法

1. 将肉洗净后切大片，并用料酒、蛋清、干淀粉、盐腌制
2. 起锅烧油，将葱末、姜蒜片、豆瓣酱放入锅中爆香
3. 加水和盐煮开
4. 将肉片放入锅内烫熟
5. 起锅，将肉片倒进盘内，花椒、辣椒末撒在肉片，并用热油浇在盘中，撒上花椒、辣椒面即可。

食材：肉

配菜：木耳、青椒

调料：盐、料酒、淀粉、葱姜蒜、白糖、酱油、醋、盐、鸡精

做法

1. 将肉洗净后切丝，加入少许盐、料酒和淀粉腌制
2. 木耳泡好后，将青椒、葱姜蒜切末备用
3. 将白糖、酱油、盐、醋、葱末、姜末、蒜末、高汤、淀粉混合，调成酱汁
4. 起锅烧油等油热，放入葱姜蒜爆香，再放入肉片翻炒
5. 倒入调制好的酱汁和青椒、木耳，继续翻炒
6. 最后撒上鸡精即可

食材：肉

配菜：辣椒

调料：姜、蒜、青椒、盐、醋、酱油、料酒、豆豉、鸡精

做法

1. 将肉洗净后切片
2. 辣椒、姜、蒜切段备用
3. 起锅烧油，等油热后放入姜、蒜爆香
4. 倒入肉片，加盐煸炒
5. 将肉赶到锅边，留出中间，放入青椒
6. 加少许盐后继续翻炒
7. 肉放下炒匀，倒入醋、酱油、料酒、豆豉继续翻炒
8. 最后加入鸡精即可。

食材：肉

配料：南瓜、米粉

调料：花椒面、酱油、姜末、白糖、料酒、盐

做法

1. 将肉切片、加入花椒面、酱油、姜末、白糖、料酒搅拌均匀
2. 再加入米粉搅拌均匀后放入碗内
3. 南瓜用盐和米饭拌匀，放入碗内
4. 上笼屉蒸煮熟即可

食材：肉

调料：葱姜蒜、盐、香油、酱油、辣椒油

做法

1. 肉洗干净后放入锅中煮，其中加入葱段、姜块
2. 煮熟后放在原汁中浸泡20分钟
3. 捞出后切成薄片放在盘子中
4. 锤蒜、加盐、香油调匀，和酱油、辣椒油搅匀在一起，浇在肉片上即可。

食材：肉、芽菜

调料：姜、盐、花椒、干海椒、酱油、醋、红糖

做法

1. 将肉洗净下锅，同时在锅中放入姜和少许盐
2. 芽菜洗净切碎，加花椒、干海椒和酱油下锅煸炒
3. 酱油、醋和红糖调汁
4. 煮熟后的肉切片，沾上调好的酱汁
5. 沾上酱汁后码匀在盘子里
6. 在肉上放上芽菜，上锅蒸入味即可

食材：肉、糯米

配料：红糖、豆沙

做法

1. 将肉洗净捞出后，趁热抹上红糖
2. 糯米洗净后蒸成糯米饭，趁热拌入糖和熟猪油
3. 豆沙和红糖用熟猪油炒匀
4. 肉切成夹层片，在每片肉之间夹上炒好的豆沙
5. 放入蒸碗，再放上糯米，蒸煮熟透即可

食材：肉、土豆

配料：白糖、酱油、盐。醋、大料、鸡精

做法

1. 起锅烧油，等油热放入白糖、鲜姜翻炒
2. 放入切好的肉块翻炒上色
3. 加水、酱油、盐、醋和大料
4. 用小火焖
5. 肉快熟时加入土豆
6. 等土豆熟后加入鸡精即可。