饼干主要成分， 以后买饼干看好配料表！

饼干美味可口，深受孩子的喜欢

但是大家在选购饼干时

是否留意到饼干中的膨松剂？

近日，全国标准化委员会发布了GB/T20980-2007《饼干》国家标准第1号修改单（报批稿），明确了膨松剂并非强制使用的问题。专家表示，当前饼干行业发展日新月异，人们追求健康的需求不断增长，因此明确企业不强制使用膨松剂等食品添加剂具有重要意义。

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国标修订是大势所趋

归口单位为全国焙烤制品标准化技术委员会的GB/T20980-2007《饼干》国家标准自2008年实施至今已10年有余，该标准在规范行业、指导生产等方面都发挥了巨大作用。

饼干行业的发展日新月异，新的技术和工艺不断出现。“鉴于此，GB/T20980-2007《饼干》国家标准于2018年底获批立项修订。”中国焙烤食品糖制品工业协会理事长张九魁讲到。

张九魁解释，修改单针对标准文本中“第3章术语和定义”的相关表述进行修改，将这一部分内容中涉及酥性饼干、韧性饼干、曲奇饼干、威化饼干、蛋圆饼干等定义中的对应内容修改为“添加或不添加其他原料”，如将“3.2酥性饼干”中的“加入膨松剂和其他辅料”修改为“添加或不添加其他原料”。

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松剂伴生的铝超标问题

饼干是一种以面粉、油脂、砂糖为主要原料，加入乳、蛋等辅料，经过成型、烘烤，最终成为松脆、甜咸适宜的薄片状烘焙食物。最初，它的出现并没有太多的添加物。但是，随着工业大批量生产的出现，膨松剂、乳化剂等不同的添加剂被投入使用。目前在饼干的预包装标签的配料表里就能发现碳酸氢钠、碳酸氢铵等膨松剂。

“此次明确了使用膨松剂原则具有重要意义，目前不少生产企业已不再使用膨松剂、改良剂等添加剂，而是通过改进生产工艺，调整食品原料来实现。”张九魁降到。

虽然从2014年7月1日开始，国家五部门联合推出规定，禁止在膨化食品中使用含铝食品添加剂，小麦粉及其制品生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵（即明矾），但油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉不受此规定限制，饼干等糕点食品不时出现因使用含有铝的膨松剂造成铝超标的问题。

市场监管总局在抽检发布的消费提示中提到，铝残留量超标的原因可能是个别企业为改善产品口感，在生产加工过程中超限量、超范围使用含铝添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。含铝食品添加剂可用作固化剂、膨松剂、稳定剂、抗结剂和染色料等，很多国家如美国、欧盟成员国、澳大利亚、新西兰、日本和我国等都允许使用含铝食品添加剂。按照我国规定，硫酸铝钾、硫酸铝铵作为膨松剂、稳定剂可应用于焙烤食品，其添加量“按生产需要适量添加”，而终产品中的铝残留限量不得超过100mg/kg。

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不必要的就不应该添加

目前，合理使用食品添加剂虽然不会带来安全问题，但目前为了更好地满足消费者特别是儿童青少年追求健康的需求，食品行业应尽量减少添加剂的使用成为共识。此次饼干修改单也着重指出：“减少食品添加剂的使用，以更好满足人们的健康需求。”

目前在儿童食品体系中存在一个缺陷，即3周岁以上儿童食品尚未有专门的安全标准。针对0-3周岁婴幼儿食品中的奶粉和米粉等配方食品，我国做出了严格的规定和标准要求，但是对除此之外的儿童食品并没有特别规定。这些儿童食品的添加剂执行的是《食品添加剂使用卫生标准》和《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011），和成人食品没有区别对待，没有特别要求。

因此，在3周岁以上儿童食品尚无专门安全标准下，目前导向减少膨松剂等食品添加剂的使用显然具有重要意义。中国医师协会儿童健康专业委员会主任委员丁宗一告诉记者，孩子的食品中应该尽量避免使用添加剂。由于小孩自身的代谢能力比成人要弱，过量食用含添加剂的饼干，可能会导致孩子发育迟缓。