教你自己酿果酒：这几种果酒居然自己在家就能酿？

NOT JUST SWEET

水果、不仅是甜美

「春」是百花的季节

「秋」是枫叶的季节

「夏」则是果实的季节

盛夏的阳光在果实中沉淀成糖分

而很多人没有意识到的是

水果中的这些糖分带给我们的不仅仅只有甜美

还可以是美妙的微醺

朴素而神秘的果酒

人类饮用水果酒的历史十分久远。

如今我们市面上常见的水果大多都有被人类拿来酿酒的记载。不同于白酒啤酒等谷物酒，果酒的原材料可以说的上是五花八门。

不同的水果搭配不同的酒类——或者有些单纯以水果自身发酵——使得几乎所有人都可以在水果酒这一门类中找到最适合自己的那一款。

不同于以蒸馏酒为主流的谷物酒（果酒同样有使用蒸馏工艺的种类，例如白兰地），水果酒更多为传统的发酵酒或露酒。

这种酒的酒精度较低，最高也不过15°左右。并且发酵酒的酒体较为浑浊，这是因为发酵酒其实是一种复杂的溶胶（葡萄酒陈放会出现沉淀需要换瓶也有这部分原因。），经过打碎、发酵等过程，水果中某些原本难以被人体吸收的营养素以小分子的形式存在于酒液中。因此也才出现了酿造成酒反而有利于某些营养物质的吸收的有趣现象。

砂糖把果实变成美酒

按照制作方法的不同，果酒可以分为「发酵酒」或「半发酵酒」以及「露酒」。其中除了发酵酒对工艺和环境的要求较为苛刻之外，半发酵酒和露酒其实都是可以自己在家进行DIY酿造的。

— 露酒 —

大家可能对露酒这一名称比较陌生，但实际上我们对于这种酒可以说是再熟悉不过了。

露酒是以蒸馏酒、清香型汾酒或食用酒精为酒基，以药食两用的动植物精华，按先进工艺加工而成，改变了其原酒基风格的饮料酒。

是不是很熟悉？没错，其实我们经常见到人参泡酒或者青梅酒就属于露酒。这类果酒的制作方法是最为简单的，几乎可以说是绝对不会失败的。

但是在制作露酒的时候仍然要注意这些地方：

1.确保容器的清洁与密封

在露酒的制作过程中成品的蒸馏酒因为酒精度较高本身已经可以起到一定程度的杀菌作用，但如果杂质过多还是会引起酒体的变质。

因此在浸泡开始之前一定要确保容器清洁干燥、没有油脂。

2.浸泡酒的选择

露酒在选择浸泡酒的时候应该注意酒精度不要过高，过高的酒精度可能会破坏带来果香味的芳香烃物质，从而影响最终的口感。建议选用浸泡酒的时候酒精度不要超过50°，35°左右为最佳。

同样的，浓香型或酱香型的白酒也会因为酒香过浓而掩盖水果本身的香气。

— 半发酵酒 —

相比“简单粗暴”的露酒 ，半发酵酒的制作过程就更有酿酒的感觉了。半发酵酒是指在发酵的过程中使用成品酒代替清水，成品酒中的酒精不完全来自于发酵过程，所以才称为“半”发酵。

在制作半发酵果酒的过程中大多选用冰糖作为酵母（也可以选用白砂糖效果会差一点），将水果洗净切片之后按照一层水果一层冰糖的摆法码放。最后倒入蒸馏酒封存发酵就完成了。

如果你也想在家自制发酵果酒的话一定要注意以下内容哦：

1.水果与冰糖的比例

不同的水果因为本身的品种特性、成熟程度等种种原因导致其本身的甜度是完全不同的。但在酿造水果酒时糖类与水果的比例大体为3:10。即每斤水果大概需要150g的冰糖。

根据个人口味与水果本身特性的区别可以适当调整比例，毕竟自己动手最重要的就是要合自己胃口嘛。

2.什么水果最适合酿酒呢？

其实绝大部分常见的水果都可以用来酿酒，比如苹果、梨子、菠萝甚至火龙果等等。苹果酒、梨子酒、桑葚酒等都已经有了不少商品化产品，如果是初次尝试酿酒的话不妨从这几种开始。

当然当你的技术已经炉火纯青之后，任何水果其实都是可以用来酿酒的。

3.酿造时的注意事项

和露酒制作一样，发酵酒在制作时一样要注意酒精度和容器的清洁问题，但是发酵酒还有一个更加重要的问题需要注意——那就是容器内的注酒量。

因为发酵反应产生时会产生大量二氧化碳，若不提前预留出一定空间的话二氧化碳可能会融入酒液，到时候酒可就酸掉咯。

另外酿造纯发酵果酒的方法和半发酵果酒其实如出一辙，将蒸馏酒换成蒸馏水就可以了。（像火龙果这种水分含量很高的水果甚至可以不用额外加水）但纯发酵酒对于原材料和环境的无菌要求要严苛很多，不然成酒不仅难喝还可能对人体有害，因此并不建议在家自酿纯发酵的水果酒哦。

所以自制果酒其实并没有我们想象中的那么困难，随着天气逐渐炎热，越来越多的水果成熟上市。今年夏天为什么不酿坛果酒敬自己一杯呢？