枸杞有药用价值，做枸杞酒效果更好，那么枸杞果酒又是怎么做的呢？快来看看吧
作者:
农业空间
发表于: 2025-03-10 00:07:10
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生产工艺要点如下。
枸杞的分选、洗涤参见配制枸杞酒的生产。
(1)破碎
枸杞洗净、淋干水分,送入破碎机破碎。枸杞籽细小,一般不会被破碎,枸杞籽也具有重要的作用,无需除去。
(2)枸杞汁
根据发酵工艺和生产的枸杞酒品质的需要,在枸杞汁中加入适量二氧化硫。也可加入蔗糖弥补枸杞含糖量少的缺点。这保证了枸杞汁质量一致,充分吸收枸杞的营养成分和药用成分,也可采用高压均质等先进工艺。
(3)发酵
枸杞汁送入发酵罐,接入培养好的酿酒酵母,可在15-20℃发酵15天左右。较低的发酵温度对于保持枸杞独特的风味和形成良好的酒体以及产生较高的酒精都有帮助,发酵温度高时,酒的风味差、酒体澄清度不理想。
(4)陈酿
枸杞酒是一种果酒更是一种保健酒(品),储存一段时间后酒体澄清、透亮,醇厚绵柔,酒香与枸杞香相融相衬,药用成分与酒形成一个整体,饮用感觉和保健作用接近最佳。
(5)过滤
陈酿中酒中形成了少量沉淀,过滤除去沉淀(6)灌装杀菌陈酿、过滤后,检验合格,将构杞灌装入瓶,进行杀菌后得到成品。采用超高温瞬时灭菌技术对酒杀菌,可确保酒质不会受到杀菌带来的不良影响。
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