甜酒曲做果酒：分享一个水果酿造酒——沙果酒
作者:
内蒙的小路
发表于: 2025-03-15 00:10:52
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沙果可以酿酒吗？怎么酿的
沙果是一种跟苹果很相似但比苹果小的水果，沙果在8月份开始成熟，这种小果实营养价值挺高，不熟的沙果酸涩，成熟的沙果吃起来沙沙的，可能沙果就是这么得名的吧！
平时都是直接吃鲜果，用沙果酿的酒你喝过吗？沙果还可以酿酒？酿出来好喝吗？
沙果酿出的酒是果酒的一类，挺好喝的，酸酸甜甜的，还带有点淡淡的粉色。
家里的果酒酵母用完了，只有甜酒曲了，我就用甜酒曲先做醪糟然后带动沙果发酵吧！
糯米5斤、沙果4斤、酒曲10克、水2斤
糯米浸泡后用电饭锅把米蒸熟，外硬内软，用水淋的方式来迅速降温到30度，加入甜酒曲搅拌均匀让它糖化发酵。到第三天甜度变甜加入水，甜酒曲里也有酵母，加水可以降低糖度，酵母更好的发酵。
沙果洗干净淋干水备用。
加水后开始发酵有气泡这时候把沙果切片加入进去搅拌一起发酵。沙果切得越小越好，酵母容易分解，太大发酵不充分，中间的部分发酵不完全。
发酵10-12天后果肉被分解，和糯米一块下沉，这时候用压榨纱布过滤，滤液中还有小分子的果肉，沉淀一个星期到桶，多到几次直到酒变得清澈为止。
酿沙果的果子摘下来放几天再酿，新鲜的沙果有点酸，肉质紧，脆，摘下来放一两天沙果会变沙，果肉松软，酸度会降些，也比刚摘的时候甜。
甜酒曲里的酵母力度小，多搅拌几次增加氧气来让酵母繁殖壮大，不然发酵不起来出来的酒度也低。
沙果酒有股清香味，淡淡的粉色，口感清爽，酒度在10度左右，酸酸甜甜带有酒味，反正挺好喝的。
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