红烧鹅肉的最佳做法 ？

鹅肉营养丰富，富含人体必需的多种氨基酸、蛋白质、维生素、烟酸、糖、微量元素，并且脂肪含量低、蛋白质含量据测定比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，对人体更有利。

鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。中医认为鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。

常喝鹅汤，吃鹅肉，既可补充老年糖尿病患者营养、控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽等病症，尤其对治疗感冒、急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿、肺气肿、哮喘有良效！

鹅肉这么滋补，到底怎么做才好吃呢？快往下看！

01 红烧鹅

食材准备:

1.桂皮、八角、茴香叶(用纱布包起来)

2.红辣椒、葱姜蒜、啤酒、酱油、醋、盐、冰糖、料酒。

做法步骤：

1.将鹅剁段，焯水去血水。

2.将葱姜蒜、红辣椒爆香，加入鹅翻炒。

3.加入生抽(提鲜)、老抽(上色)、料酒(去腥)醋，充分翻炒十分钟左右

4.倒入高压锅，加一瓶啤酒、适量冰糖，放入调料包

5.大火煮十分钟左右后转小火焖30左右

5.加少许盐翻炒均匀，装盘洒上香菜点缀

一整只鹅分量超大！建议每餐做一半或四分之一即可，这种做法加入土豆块煮至软糯味道也超棒的~

02 本地焖鹅

食材准备：

鹅半只、蒜苗、姜片适量、八角一个、香叶两片、酱油、蚝油食盐。

做法步骤：

1.把鹅处理干净、用少许盐把鹅的皮按摩均匀，放置10分钟。

2.把蒜苗、姜片，八角、香叶准备好。

3.起锅少许油把鹅烧至皮金黄，放入姜片、八角、香叶，酱耗油适量，加水漫过鹅肉，大火烧开转中小火焖半小时至汁剩半碗。

4.盛出鹅肉斩块，最后再鹅肉入锅里烧两分钟收汁，把蒜苗放入，出锅！拿上筷子开吃！

03 五杯鹅

“五杯”指五种调料，一杯酱油，一杯糖，杯醋，一杯油，一杯酒。五杯鹅是一款广东省汉族传统名菜，属于粤菜系。金黄色鹅肉，一块块，光艳照人，皮肉与酱汁融为一体，吃到口中，与舌头接触的一瞬间，松、鲜、嫩、香，齿颊留香，连骨头都不想放过!好吃又易做，你还不来看看吗？

材料准备:

酱油、糖、醋、油、烧酒适量(本次用量:平时吃饭的碗装三分之二。调料不一定一杯或一碗，特别是油，看个人习惯放多放少)

鹅(6、7斤左右，翅，脚掌因容易熟，可先切掉)、姜片，洋葱

做法步骤:

1.花生油大半碗放入锅中，姜片、洋葱爆香后转中小火，整只鹅放进锅，不断翻转，大概5分钟,使得鹅的外皮呈金黄色即可。

2.转小火， 倒入其余四种调料:醋，糖，酱油，烧酒(每种调料三分之二碗的量)。时不时翻转，拿个勺子时不时勺点汁往鹅身淋，使油上色。时长大概30-40分钟，起锅。( 煮10多分钟后，将鹅翅，鹅脚放入酱汁中，最后一起起锅)

3.鹅切块，翻转使酱汁沾均匀即可食用。

这个时候已经是美味至极了。如果想要更入味，可以将这个成品放上几个小时或一晚~

04 潮汕卤鹅

原料准备：鹅一只

配料:盐、味精、冰糖、干香菇、蒜、白糖、八角、南姜、香芒、白酒、酱油、老抽、鱼露、桂皮、南姜、甘草、香茅草、丁香、花椒、葱、色拉油、盐、白糖、冰糖、水。

做法步骤：

1.腌制光鹅：准备粗盐、葱、南姜(一定要用南姜，比较香)、蒜、香菜头。处理好的鹅洗净晾干，用精盐抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内。腌制2小时后，把姜、蒜、香菜头放进鹅腹待用。

2.开卤：制作卤鹅汤汁，我们叫鹅卤，将桂皮、南姜、甘草、香茅草、丁香、花椒放入香料包，丢进锅里煮20分钟。其次再加入葱、姜、香菇、色拉油、酱油、料酒、盐、白糖、冰糖、以中火把卤水煮沸，再把鹅放入卤水盆里。

等鹅表面上色后锅中加少量水，中间不断用勺浇汁，这样卤出来的鹅肉才能入味。全程大概卤两小时，鹅就全熟了，捞起挂起来放凉就可以切开吃啦~

3.鹅的卤汁是卤鹅的灵魂，卤鹅挂起来后剩下的卤汁我们会把上面那层油滤起来，接下来一两个月都用这些鹅油炒菜，超赞，剩下卤汁用玻璃缸装起来当蘸酱使用。

怎么样，看了这些美味鹅的做法，你是不是也心动了呢~滋补又好吃，营养更健康，三伏天快来一只鹅补补吧~

九耳自养大白鹅