炒鹅肠的做法 ，潮汕大排档的一道经典小炒，今天就用鸭肠来试一试
作者:
谢小姐的小厨房
发表于: 2023-12-28 22:38:33
浏览: (751)
有的时候，我也喜欢到大排档吃饭，熙熙攘攘、热气腾腾，闻着饭菜香，烟火味十足。每一个人去吃大排档，总有自己的偏好，但在潮汕吃大排档，总有几道小炒是大家都比较热捧的，爆炒鹅肠就是其中的一道。瞬间的大火猛炒，将鹅肠紧致酥脆的口感推向极致，那是家里炒不出的味道，但有的时候就是馋这一口，那也不能总往大排档跑。
今天，在市场上见到新鲜的鸭肠，又勾起了我想吃爆炒鹅肠的念头，那么就试一试爆炒鸭肠吧！虽然比不上鹅肠的肥嫩爽脆，但更有嚼劲，更回味。
【食材】鸭肠500g、姜3片、独蒜2个、辣椒1个、葱1小把、面粉1汤匙、盐5g、食用油1汤匙
酱汁：生抽1汤匙、蚝油1汤匙、芥末5g、淀粉水5g、清水2汤匙、
【做法】
1. 市场上买回来的鸭肠，用剪刀将鸭肠多余的油脂去除，将其剪成20公分左右的长度。
2. 鸭肠中加入面粉，搅拌均匀后冲洗干净，再加盐入鸭肠中，充分搅拌后，再用水冲洗干净。
3. 姜洗净切成姜丝，独蒜去皮切成蒜片，辣椒洗净切成辣椒圈、葱洗净切成葱段。
4. 将生抽、蚝油、芥末、淀粉与清水搅拌均匀成酱汁。
5. 煮开水，下鸭肠，在锅中煮十几秒钟左右，鸭肠略微卷曲，将其捞起。
6. 将捞起的鸭肠用清水不停地冲洗至鸭肠凉却，沥干水分待用。
7. 热锅凉油，下姜丝与蒜片，炒出香味。
8. 下鸭肠，大火翻炒几下。
9. 下调配好的酱料，快速翻炒均匀。
10. 下辣椒与葱段，继续快速翻炒，熄火即可食用。
【食记】
炒鸭肠时，手脚一定要快，所以要加所有的配料提前准备好，还有就是鸭肠过水时，分几次下鸭肠，烫个十几秒，鸭肠略卷马上要拉起过冷水。
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