鹅肠好吃吗 ，上到米其林，下到大排档！这口鹅肠超好吃

前阵子，某酱油被质疑“双标”：国内有添加，国外0添加。

一时间人心惶惶，连菜妈都打电话来问，家里的酱油是不是要换掉了，刷到抖音说是不安全。

后续不少营养师，像是范志红、顾中一老师都出来辟谣了，大家不用过于焦虑：

1、合规添加的酱油是安全无害的，每天的食用量也不多，很快就代谢掉了。

2、国内外的酱油品牌，都有0添加和有添加的酱油，大家根据自己的口味和钱包来选择就好。

这下，总算给酱油大户广东人吃了颗定心丸。

毕竟广东人血液里，一半流的是靓汤，另一半是酱油。

肠粉淋酱油，青菜浇酱油，煲仔饭拌酱油，白切鸡蘸姜葱酱油，甚至吃水果也要点酱油。

祖籍广东的美食家蔡澜，外出总会随身带一瓶酱油，饭菜难以下咽时，就用酱油来拌饭。

一瓶好酱油，也是广东主妇们的偷懒小秘方。

广东家家都会做的豉油鸡、豉油鸭，还有粤菜中大名鼎鼎的豉油皇系列。

瞧着是大菜，其实有瓶酱油就搞定——豉油皇鹅肠。

豉油皇意为“酱油之皇”，是整道菜的灵魂，由上等酱油加上一些配料调制而成。

一般组合是酱油+糖+油+酒+香料，在此基础上每个粤菜厨师都会形成自己的独家秘方。

豉油皇是粤港澳地区的万能料汁，豉油皇乳鸽、豉油皇鸡脚、豉油皇鱿鱼筒、豉油皇炒面，还有今天的豉油皇鹅肠都是它的应用。

豉油皇鹅肠，一道经典粤菜，上到米其林粤菜馆，下到街边大排档，都爱拿它当招牌。

我第一次吃它，是在一家吃鹅专门店，抱着试试看的态度点了，结果却是全场最先光盘的。

原来鹅的边角料也能做得如此精细、有味，在我心中能跟潮汕卤鹅肠有一拼。

做法倒是简单，用调好的豉油皇，大火翻炒鹅肠，30秒即可出锅，底下还会垫上鲜嫩水灵的绿豆芽。

白里透红的鹅肠瞬间穿上了酱油色的外衣，爽脆弹牙，豉香浓郁，咸鲜过人。

虽说豉油皇方子各家不同，但豉油靓不靓，足以决定菜品的成败。

所以，稍微讲究的，一定会用上头抽。

头抽，是生抽酿造过程中抽取的第一道原油，鲜味最足，豉香迷人，深得广东人钟意。

我这个豉油皇方子，用的就是咱家定制的0添加原酿头抽。

鹅肠比其他家禽的肠子都要宽厚，吃起来弹性十足，极受老饕欢迎。

但要把鹅肠做出色，也是有点讲究的。

首先，选购鹅肠时，以颜色呈乳白透红、外观粗厚为佳，最好去市场卖活鹅的摊位蹲新鲜的，现买现吃。

其次，鹅肠要尽量冲洗干净，再快速焯水，可有效去腥；

最后，爆炒出锅是关键，鹅肠必须沥干水再炒，大火翻炒约30秒立马出锅。

这样炒出来的鹅肠爽脆、干身，不会因为过熟而失去韧性。

若是你们不好买到鹅肠，也可以用这个方子做豉油皇肥牛或豉油皇大虾等等。

学一道会一百道，道道食过返寻味。

- 豉油皇鹅肠 -

[ 食材 ]

鹅肠预处理：鹅肠1斤 盐1小勺 玉米淀粉1大勺 绿豆芽150g 大蒜2瓣 小葱1根 青红辣椒适量

豉油皇调配：生抽2大勺 蚝油1大勺 细砂糖1小勺 淀粉水1大勺 白胡椒粉1/2小勺 芝麻油1小勺 米酒2小勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.鹅肠用盐、玉米淀粉抓拌1分钟，冲洗去肠壁中的黏膜，可有效减少腥味

2.大蒜，青红辣椒切碎，鹅肠切成适合食用的长度约20cm

3.取一碗放生抽、蚝油、细砂糖、白胡椒粉、芝麻油、米酒、淀粉水搅拌均匀备用

4.锅中烧水放盐、油能更好地保持豆芽翠绿，水开倒入洗净的绿豆芽焯水3-5秒，捞出沥干水分

注意铺开散热，避免出水变软

5.重新烧水，放1小勺米酒，水开后放入鹅肠，不停翻动，鹅肠微微卷起就出锅

6.起锅烧油、加大蒜、青红辣椒爆香，加入酱料翻炒至微稠，倒入鹅肠转大火快速翻炒30秒，使酱料包裹均匀

7.最后撒上一把葱花

撒上炒香的白芝麻、葱花，一碟鲜、嫩、脆、爽的鹅肠就亮相了！

鹅肠被色泽油亮的酱汁均匀包裹，经过高温的考验，变得微卷，释放出张扬的酱香。

一定要趁热吃，爆炒释放的醇厚皮脂，混合着燃烧过的料酒香、头抽鲜、葱蒜椒的浓烈辛香，在口中四散。

卷曲的肠壁兜满了酱汁，爽脆而有味，叫人越嚼越香，越嚼越带劲！

再一著打尽鹅肠、豆芽，双重鲜脆在颅内持续弹跳、交响，很是清新解腻。

以一碗白米饭收尾，是对它最起码的尊重。

想起另一个酱油谣言：多吃酱油会变黑。

其实酱油很少含有催化黑色素形成的洛氨酸酶，该吃吃该喝喝，适度为宜。