正宗炖大鹅的方法

鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。其肉质肥瘦分明，滑爽鲜嫩，汤鲜昧美。补阴益气、暖胃开津：中医认为，鹅肉具有解五脏之热、补阴益气、暖胃开津和缓解铅毒之功效，所以民间有“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的说法。

铁锅炖大鹅是东北的一道特色菜，它是精选没有污染的农家鹅为原料，并辅以多种中草药和上等调料，形成独特的配方，采用传统铸铁锅烹制，皮色金黄，口感纯正、肉烂脱骨、质地细嫩、香而不腻、回味无穷。

铁锅炖大鹅的制作方法：1.取农村散养笨鹅一只（约3250克）宰杀去毛制净，剁成7厘米见方的大块；土豆100克去皮，用刀侧剞成块；大白菜（白菜起到吸收油脂的作用）500克切成宽条。 2.大铁锅内放入大豆油、熟猪油各100克（油要略多一些，因为鹅肉脂肪含量比较少），烧至七成热时，下入鹅块，烹入高度白酒20克 3.中火炒至表皮干香，再下桂皮、陈皮、花椒各5克，八角2颗，长红干椒段10克，大葱段、姜片各50克，继续炒出香味，加十三香10克，豆瓣酱、黄豆酱，酱油各80克调味 4.添老汤、啤酒一瓶没过鹅块，调盐烧沸，改小火慢炖1小时，再加土豆块，摆放白菜条，中火炖制15分钟，加味精15克调味，即可食用。

根据食客的喜好，也可以在铁锅边上贴上玉米饼子或杂粮饼子、花卷等面食一起食用。

备注1.有些人会选择焯水的方法处理鹅块，这种操作是不正确的，直接干煸，最能凸显食材的本味.

2烹调这道菜不宜加入过多的香料，否则味道会发苦，只要加入了陈皮、桂皮，即可达到祛除鹅肉异味的作用.

3鹅要选散养了15个月以上的，养殖时间太短，鹅肉香味不足，肉质太嫩，做好的菜肴反而不好吃。

4配料是可以根据情况自行调整的，不一定就是土豆和白菜，也可以加入豆角、排骨、鸡块等。

5靠制：宜选用大铁锅、木柴来进行初加工，还要确保加工时火候要小，才能使鹅肉充分入味，突出铁锅特殊的香味