松花蛋就是皮蛋吗？ 我一定不是最后一个知道的
作者:
晓薇漫谈
发表于: 2025-01-22 00:08:00
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皮蛋、变蛋、松花蛋，虽然他们三个长的都是个蛋样儿，但是外表还是有区别的吧，说这三个竟然是一个蛋？！我不信！
原来，松花蛋和变蛋都是皮蛋的一种。皮蛋、松花蛋、变蛋，它们并没有什么区别，硬要说有什么不同的话，应该就是皮蛋、松花蛋一般都是鸭蛋制成的，而变蛋一般由鸡蛋所制成的。
皮蛋通常都是就是把草木灰+红土泥+生石灰+食用碱+调味料熬成一锅黏糊，再把它包裹在蛋上，静置一段时间后，就利用石灰碱把禽蛋“烧熟”了。如此，皮蛋即做好了。
那为什么一个穿的“花衣裳”，一个穿的“低调”，一个穿的“明艳”呢？这和用的禽蛋有关系。一般来说，用鸡蛋做的皮蛋，外表半透明的发亮黄，通常人们管它叫变蛋；用鸭蛋做的皮蛋就是深褐色的，通常被叫做皮蛋。有的皮蛋在腌制的过程蛋白质被分解成氨基酸盐，这些氨基酸盐就会在蛋清的表面结晶，形成松叶一样花纹，样子非常漂亮，这就是松花蛋的由来。
人们对皮蛋的误解
1.皮蛋中含铅，吃了会中毒？
传统制作皮蛋的公益中重点的辅料黄丹粉含有氧化铅，在长时间的研制过程中确会有部分铅渗入到蛋中，但是在2015年起国家规定一律采用无铅工艺，将铅含量控制在0.5毫克/千克以下。（就算采用无铅工艺，禽蛋本身、制作辅料都可能含有微量的铅，其限量并不会对身体造成伤害，大家不用担心！）
2.皮蛋并没有什么营养价值？
皮蛋和普通的蛋类一样，富含丰富的蛋白质，皮蛋中的蛋白质还更易被人体吸收，且蛋中的矿物质元素的损失更小。但是先别得意，皮蛋中的钠含量是普通蛋的5倍之高，钠吃多了会增高血压，对胃也会造成不小的压力。因此，皮蛋还是不可以贪吃哦！
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