湖南美食篇：擂椒茄子皮蛋
作者:
辣辣小屋
发表于: 2025-01-09 08:37:27
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在大部分湘菜馆里都有有一道名菜，擂辣椒皮蛋，也叫皮蛋辣椒擂茄子、茄子擂辣椒皮蛋。以青椒、皮蛋为主料的菜品。
这道菜简单易做，把蒸熟的茄子、煨好的辣椒和皮蛋捣烂成丝，拌在一起的吃法！看上去像一团浆糊，吃起来却是绵软的茄子带着一丝辣椒的辛辣混合着皮蛋的味道，简直不要太开胃！可以说是一道菜“三碗饭”。
做法
1、茄子，线椒洗干净切断。
2、茄子去皮上笼蒸熟，要熟透。
3、把辣椒串在羊肉串铁签上放火上烤出黑皮，烤好后去除黑皮。或者线椒放入锅中无油煎，煎至线椒变软成虎皮状即可，将煎好的线椒皮去掉。
4、碗里放入少许蒜末，将尖椒茄子和皮蛋一起用勺子用力按压（有捣蒜器是最好的，没有的话用勺子按压也是可以的），要把皮蛋的蛋黄捣成酱与尖椒和茄子混在一起，尖椒和茄子也要捣软，捣的越到位则口感越好。
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