黑皮蛋和黄皮蛋哪个健康营养有啥区别，很多人不知道，看完就有答案了
作者:
我是洋小厨啊
发表于: 2025-01-20 00:02:27
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天气热的时候，我们家也会经常做一道凉拌皮蛋，我吃着下饭，老公吃了下酒，自己在家做，一般都是黑色的皮蛋， 几年前有一次和老公一起去他朋友开的饭店吃饭，几个男人一起吃饭，当然少不了喝点小酒，下酒菜当然也少不了凉拌皮蛋，当服务员端上一盘黄颜色的凉拌皮蛋上桌时，我就拉着老公的同学询问（同学是厨师），于是他给我做了详细的解释，今天来分享给大家：
首先皮蛋为啥有黑色和黄色之分？主要原因是这两种皮蛋使用的原材料是不一样的，黑色的皮蛋是用鸭蛋腌制而成的，黑色的皮蛋我们在吃的时候，会发现它的味道更加的浓郁一些。
另外黄色的皮蛋，就是用鸡蛋腌制而成的，鸡蛋吃起来口感和鸭蛋不一样，所以这种用鸡蛋制作的皮蛋吃起来味道会稍微的淡一点，所以黄颜色的皮蛋更适合凉拌。
最后他还告诉我，这两种皮蛋除了颜色和口感上有所不同之外，在制作工艺上也是不同的，虽然说他们的主要材料用的都是食用碱和石灰，但是制作黄色皮蛋的用量是比较少，黑色皮蛋的用量就会相对多一点，所以导致两种皮蛋的颜色不同。
其实不管是哪种颜色的皮蛋，营养都是差不多的，吃起来的味道也都是非常不错啦 ，它们是各有各的特点。我们也都知道皮蛋的做法也有很多种，除了大家常做的凉拌之外，还可以做成条种上汤类、另外做成皮蛋瘦肉粥也是非常受欢迎的。
这两种蛋在腌制的过程当中出现了变蛋的现象，所以皮蛋也叫变蛋，不过有一点大家要注意的是：皮蛋当中含铅量是比较多的，所以说皮蛋虽然好吃，还是建议大家要适量哦，不要多吃哈。
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