才知道皮蛋能这样吃，外酥里嫩香浓入味，清热降火，家人百吃不腻

立秋后，天气燥热，极容易上火，今天悦悦给大家分享一款用皮蛋做出来的美味，皮蛋又称松花蛋、变蛋、包蛋、灰包蛋等，每个地区的饮食习惯不一样，造成它的叫法不同，它是一种蛋加工食品，在全国各地的市场上随处可见。

皮蛋是以鸭蛋为主原料，再用生石灰、黄丹粉、茶叶末、纯碱、草木灰和食盐等加上调和稀包裹加工而成，皮蛋的营养丰富，久食不腻，尤其适合在夏季和秋季食用，皮蛋食用之后有助于清热降火，安神滋补的作用，皮蛋与鸭蛋的营养差不多，但皮蛋晨的矿物质更为丰富，而且脂肪和热量含量也要普通的鸭蛋要少，平时常吃皮蛋可以增进食欲，促进营养的消化吸收。

皮蛋的食用方法非常的简单，皮蛋入口爽滑、口感醇香、回味绵长，深受人们喜爱，有去过广东的朋友就知道，那里的人特别喜欢吃皮蛋，剥皮之后空嘴吃，又或者是用来煮皮蛋瘦肉粥，还有就是凉拌皮蛋，凉拌皮蛋的吃法最为常见，只要把皮蛋外壳剥掉，并将皮蛋一分为四，再准备适量辣椒切蒜末，并泼上热油，加入少许鸡精，食盐，白糖，老抽，香醋和皮蛋搅拌均匀，即可食用了，很多爱喝酒的朋友就喜欢用凉拌皮蛋来下酒。今天要推荐则是另一种法，立秋后，别总是吃凉拌皮蛋了，换种新口味吧，香酥入味好吃不上火。

这是悦悦有次在农家乐吃饭时尝到的，当时就被它独特的味道给深深吸引住了，才知道皮蛋还能这样吃，它的做法并不复杂，出锅后外酥里嫩香浓入味，吃起来清热降火，开胃下饭，爱吃皮蛋的朋友可一定要试试这种做法。

食谱名称：【皮蛋农家小炒】

准备材料：皮蛋5个，鸡蛋3个，

辅助材料：青椒1个，红椒1个，仔姜1块，香菜2根，香葱2根

制作方法： (制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)

【第一步】：皮蛋洗净表面剥壳，我买的是外皮带有稻壳的皮蛋，不大好剥壳，先给它泡软了之后，再洗净剥壳，然后放在案板上面切成小块，因为皮蛋里面的蛋黄有可能是糖心的，用刀切时很易粘刀，还容易破坏造型，所以我这里是取一根棉线，给它先对半剖开，然后再一分为四，这样切出来的大小尺寸就刚刚好，

鸡蛋是早上剩下的早餐，于是在煮这道菜的时候就利用了进来，剥壳后用同样的方法分成小块。

【第二步】：接下来取一个小碗装少许的淀粉，把鸡蛋块的两个切面都铺上淀粉，这一步主要是为了防止蛋黄和蛋白分开，在后面煎的时候悦悦发现这样粘上去的淀粉有些过重，还没有撒上去效果好一些，那么后面这一盘皮蛋的话，就是直接用手把生粉撒在上面了，薄薄的一层，均匀多了。

【第三步】：然后取出平底锅刷少许食用油，开中小火预热，把沾上淀粉的鸡蛋和皮蛋放进锅中，煎至底部金黄，然后翻面，把三个面都煎成金黄色，有点类似于虎皮蛋，但这样的手法能够避免鸡蛋吸入过多的脂油，煎好之后取出来摆盘。

【第四步】：炒锅洗净放少许油，然后放入葱姜蒜末炒出香味，再放入青红椒炒熟，然后放两勺清水，一勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，调一个料汁，在最后这个环节当中，有两种做法，一是可以把鸡蛋倒入锅中焖一焖，我不想把造型给破坏了，

于就是把调好的料汁淋在皮蛋和鸡蛋上面，最后撒上香菜和葱花就大功告成了，我们这道家常美味的皮蛋小炒闻起来真的是特别香。

悦悦制作小心得：（注意事项）

1.想要皮蛋好吃，挑选也是一个重要的环节，皮蛋有两种做法，一种是采用浸泡方式制作出来的松花蛋，这种皮蛋的口感吃起来会比较新鲜，还有一种是用包泥做出来的，它的口感会更嫩滑，如果想一次多买一些放在家里保存，那还是买第二种好一些。

2.在买皮蛋的时候，要观察一下蛋壳的外表，如果蛋壳外面有发黑现象出现，又或是有裂纹，那这样的皮蛋就属于质量不好的皮蛋，因为蛋壳有黑点，这是厂家为了加快腌制速度而添加了一种名为硫酸铜的添加剂，这种硫酸铜重金属是严重超标的，这样的松花蛋堪称毒蛋。即便再便宜也不要买。

3.挑皮蛋的时候，可以把皮蛋放到手中，轻轻颠上一颠，感受一下皮蛋里面有没有弹震感，如果有明显感觉的话，这样的皮蛋的品质是不好的，另外还可以捏住皮蛋的两头并摇晃一下，如果里面有晃动声，且有水声出现的话，这样的皮蛋已经不可以食用了，没有上述情况的皮蛋才是合格的。