皮蛋是松花蛋不 ？皮蛋科普小知识，这些你知道吗？
作者:
DOF多福蛋业
发表于: 2025-01-10 11:47:54
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皮蛋和松花蛋有什么区别？
没有区别，皮蛋就是松花蛋，它们是同一个东西，叫法不同而已。
专业的说，皮蛋又叫变蛋、松花蛋，和咸蛋、糟蛋同属于腌制蛋。只是皮蛋打开表面有松花状的花纹，所以称松花蛋。
但是，有的皮蛋表面则没有形成松花状的花纹，但这两者并没有本质区别，只是人们习惯把表面形成松花的称为松花蛋而已。
而且，市面上卖的也多是有松花的松花蛋，因为口感更好。
皮蛋形成松花的原因？
皮蛋形成松花是经过一场化学反应的:蛋白的主要化学成分是一种蛋白质。
禽蛋放置的时间一长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。
他的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个 酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。
所以，人们在制造松花蛋设计，特意在泥巴里加入了一些碱性的物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。
它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，形成了漂亮的松花。漂亮的松花，正是这些氨基酸盐的结晶体。
松花蛋碱味太大怎么办？
很多人反应每次吃皮蛋总是有很大的碱味，影响了口感，也影响了美味。
其实，觉得碱味重，可以放点醋、酱油、生姜、大蒜等调味品，能除去皮蛋的碱味,同时有杀菌消毒的作用。
我们经常吃的一道菜品是姜汁松花，松花蛋加入姜醋汁后，不仅去除了碱涩味，口感更好，从营养上讲，也是有特殊道理的。
而且，松花蛋在制作过程中会产生少量的铝，对人体 有害,而姜中的姜辣素及醋中的醋酸都有分解其毒性的作用。
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