皮蛋又叫松花蛋、变蛋、灰包蛋等，是我国传统的风味小吃。它做法多样，清蒸、煮粥、炒菜、凉拌样样美味，适合搭配各种食材烹饪。此外，皮蛋含有丰富的蛋白质、维生素、钙、磷、钾等微量元素，由于独特的味道和口感，喜欢的人恨不得顿顿吃，不喜欢的光闻味道就受不了。

市场上的皮蛋大多用鸭蛋、鸡蛋制作而成，腌制材料包括纯碱、石灰、盐和氧化铅。很多标有“无铅标识”的皮蛋，一盒就要50到100元不等，而散装皮蛋价格实惠，一颗只卖八毛或一块钱，二者有什么区别？什么样的皮蛋才是好皮蛋呢？

优质皮蛋有以下几点特征：蛋壳完整没有裂缝，剥开后半透明有弹性、蛋清上有松花状的图案、蛋黄是浅褐色或者浅黄色。

相反蛋白呈灰白或暗绿色，蛋黄变黑、蛋身易碎呈液态状，闻起来有铅味、恶臭、霉味，这一类都是劣质皮蛋。如果碰到以下这三种，为了家人健康，再便宜也不要购买。

一、看蛋壳

蛋壳不完整，有破损、裂纹，表面布满大量黑斑的都是劣质皮蛋，生产时渗入大量细菌、氧化铅，皮蛋可能已经变质发霉，吃了对身体健康有害。

优质皮蛋剥去包料后，呈现灰白色或茶青色，蛋壳没有裂缝、破损、黑斑。如果外包料严重脱落，散发浓烈的霉味就是劣质皮蛋，不管多便宜都不要买。

二、掂一掂

购买皮蛋时，拿一颗放手里掂一掂，如果蛋清没有颤动感，说明是劣质皮蛋。同等大小的皮蛋选较重、有颤动感的那一个。

三、摇一摇

捏住松花蛋的两头，放到耳边轻轻摇晃，有水声、撞击声、咕噜声的是劣质蛋，声音越大品质越差。这种皮蛋放置时间太久已经不新鲜，内部很可能发臭、腐坏，不建议购买。

好蛋无声、次蛋有声，这点同样适用于挑选鸡蛋，优质皮蛋没有响声，皮蛋和蛋壳紧紧粘连在一起，感觉不到晃动感。

遇到以上3种皮蛋，为了家人健康，无论多便宜都不要购买。

买回家的皮蛋，可以通过刀切和食用，判断它品质的好坏。优质皮蛋容易剥皮，有弹性但不软烂，切的时候几乎不沾刀，剖面光滑。如果皮蛋轻轻一碰就碎，用刀切难以成形，这样的皮蛋品质非常差。

优质皮蛋鲜滑爽口、略带咸；劣质皮蛋口感粗糙，有种麻涩感、恶心感。如果闻着特别腥臭，不要心疼赶紧扔掉，这样的皮蛋不仅铅含量超标，还可能含有沙门氏杆菌，容易造成食物中毒。

有话说：

1、购买皮蛋时，最好选择有“无铅标识”的盒装皮蛋，这样吃起来更安全放心。

2、皮蛋里面含有少量铅，儿童、老人尽量少吃。

3、皮蛋不宜与李子、红糖、甲鱼同食。

4、食用皮蛋时，加一点陈醋、辣椒，既能杀菌还能提升风味。