皮蛋到底有没有营养价值？真比鲜蛋还有营养吗？哪些人最好不吃？

皮蛋又称松花蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。

皮蛋一般主要原材料是鸭蛋，也可以是鸡蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。

皮蛋会黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来，是人民群众喜欢的美食之一。

皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。

皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。

皮蛋性凉，可辅助调理眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。

皮蛋的传统制法，皮蛋中的铅含量经常使人望而生畏，不过现在已经研制出了无铅皮蛋。

由于皮蛋食用方便，味道可口，很多人都喜欢食用。但有人认为皮蛋虽好吃，可营养价值比鲜蛋差，因而对皮蛋不太感兴趣。

皮蛋其实据营养学分析，皮蛋的营养十分丰富，在某种意义上来说可能比鲜蛋还强。

大家知道皮蛋一般是以新鲜鸭蛋用含碱等物质腌制而成的。在腌制过程中，由于碱渗透进蛋内,使蛋白凝结成富有弹性的琥珀状胶冻,蛋黄凝集成实心或溏心状态，蛋白质变化分解成氨基酸。它的外观和色泽虽与新鲜鸭蛋不同,但仍含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素A、B2、以及铁、钙、磷等营养物质与鲜鸭蛋比较，皮蛋中氨基酸的含量和种类都有所增加,且易被人体消化吸收和利用。据测定,在每100克可食部分皮蛋中,氨基酸的含量为新鲜鸭蛋的11倍之多，氨基酸的种类也多达20种。可见,皮蛋的营养价值并不差,只不过有些人不喜欢皮蛋的一些怪味罢了。

必须指出由于皮蛋性属微寒，故每次不宜吃得太多或不适合连续食用，另外脾胃虚寒及夏季亦不宜多食皮蛋。

哪些人最好少吃或不吃皮蛋：

第一，幼儿最好少吃或不吃皮蛋，幼儿的脏器发育不是很完善，皮蛋可能含有很多对身体有损伤的成分，比如重金属铅，腌制是添加的化学碱等对幼儿发育不利。

第二，肝病患者最好不要吃皮蛋，皮蛋属腌制品，需要肝脏进行解毒处理，尤其是含铅的皮蛋会加重肝负担。