白菜馅水饺怎么做？白菜馅别再杀水了，饭店厨师教你2个不外传的技巧，味鲜美不出水

白菜馅别再杀水了，饭店厨师教你2个不外传的技巧，味鲜美不出水

白菜的吃法有很多种，但比较适合冬天的做法，要么炖着吃，要么包饺子。入冬后，我最喜欢做白菜馅饺子，吃起来鲜美多汁，特别香。

不过，白菜馅可不好做，白菜含有90%的水分，调馅过程中容易出水，饺子馅变成一盆肉馅汤了。老一辈人最爱用的方法就是加盐，把水分给杀出来，殊不知和水分一起出来的还有各种营养，白菜饺子吃着就不香了。

有没有什么方法能保住白菜的营养，还不会出水的方法呢？

今天我就和大家分享2个简单的方法，喜欢吃白菜饺子的朋友快学学，保证饺子水嫩饱满，比饺子馆卖的都好吃。

【猪肉白菜饺子】

1、煮葱姜花椒水

饺子馅要“多汁”，一定不能少了葱姜花椒水，这也是饺子馆调馅的“秘诀”之一。葱姜花椒水有去腥增香的作用，能让肉馅变得香喷喷的，而肉馅吸水后变得饱满，饺子才好吃。

锅里倒入一碗清水，加入一汤勺花椒，2~3个八角，再切几个葱段、姜片丢进锅里，盖上锅盖小火煮5分钟，水变色且香味煮出来后关火，放凉备用。

2、剁肉馅

绞出来的肉馅，没有用刀剁的肉馅好吃，别问为什么，自己试试就知道了。所以想要饺子好吃就别偷懒，还是老老实实地用刀剁吧。其实花不了多长时间，也就10分钟的事儿。确实有点费力气，可以两个人换着剁，很快就剁好了。

用五花肉或前腿肉剁的肉馅香，更加油润，如果有梅花肉更好。

3、调味

剁好的肉馅要先调味，这是饺子馅入味的关键。肉馅里加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉，打一个鸡蛋增加黏性，用筷子沿顺时针搅拌5分钟，使肉馅上劲。

要注意的是，调肉馅并不是啥调料都能放，尤其是2种去腥增香的调料不能放，就是料酒、五香粉。料酒加到肉馅里没办法挥发，不能去腥反而腥味会越来越重。而五香粉的味道太香浓，会盖住肉味儿，吃起来就不香了。

4、打入葱姜花椒水

肉馅上劲后，分多次打入葱姜花椒水，一边倒一边搅拌，让肉馅充分吸收水分，变得饱满水嫩。直到肉馅变得亮晶晶的就可以了，然后淋入一些小磨香油搅拌均匀，肉馅就调好了。

香油可以增香，也能锁住刚才打进去的水分，让肉馅保持鲜嫩的口感。

5、加入白菜

白菜的叶子扒下来，用清水冲洗干净，沥干水分。白菜怎么加？有2种办法

①用多少剁多少。比如一大盆肉馅，先分出1/4，把白菜剁碎后加到1/4的肉馅里，拌匀后开始包饺子，在包完之前是不会出水的。这样白菜不会流失任何营养，吃起来特别鲜美。

②白菜剁碎后，倒入适量食用油搅拌均匀，用食用油把切口包住，也能防止出水。不过，包饺子的动作要快，时间长了还是会出水的，所以非常考验手速。

综合比较还是第一个方法更好，我平时都是用这个方法的，所有的饺子都包完了，白菜也没出水。

6、包饺子煮饺子

快速地把饺子包好，煮一锅开水，加入一勺食盐，下入饺子后用铲子搅拌一下，防止沉底。煮开后倒入一碗冷水，盖上盖子继续煮。一般肉饺子加2碗水，煮3次开锅就熟了，盛出食用。

现在大家知道了吧，包白菜饺子，也可以不用加盐杀水，记住这2个方法，饺子更加鲜嫩多汁。