扇贝能吃的部位有哪些？ 进击的扇贝

在人们的印象中，带贝壳的动物往往运动速度不快。就拿常见的贝类来说，蛤蜊和蛏子将身体绝大部分埋在泥沙中，伸出“水管”呼吸和取食；而贻贝和牡蛎则牢牢粘在岩石或同类的贝壳上，过着一辈子不挪窝的固着生活。即便是能四处爬行的螺类，速度也和它们陆地上的亲戚蜗牛差不了多少。

不过，凡事都有例外，有一种贝类的运动神经十分发达，简直就是贝类中的“运动健将”。这种贝类对我们来说其实并不陌生，它们就是餐桌上的常客——扇贝。

多彩“折扇”

扇贝是种十分常见的海鲜。无论是夏夜大排档里的烤扇贝、高档宴席上的粉丝蒸扇贝、还是超市里贩卖的干贝，我们的生活中有不少扇贝提供的美味。细心的人可能会发现，同样名为“扇贝”，它们的大小、外形都不太一样，这是为什么呢？

其实，我们说的扇贝是对软体动物门双壳纲珍珠贝目扇贝科成员的统称。整个扇贝科包含了 300 多个物种，广泛分布于世界各大洋的海底。扇贝呈扇形，“扇面”是扇贝的贝壳，上面有类似扇骨一样的棱；“扇钉”是扇贝的壳顶，在壳顶两侧有突起的耳，好似折扇的扇端。认准折扇外形，就基本不会认错扇贝了。

作为双壳贝类，扇贝的基本结构类似前面提到的蛤蜊、蛏子、牡蛎，两片贝壳依靠壳顶尖端的韧带连接。贝壳内包裹着扇贝的本体：关闭贝壳用的肌肉 闭壳肌、围绕闭壳肌生长的消化腺和生殖腺以及薄薄的弯月形的鳃。此外，扇贝的身体表面还有一层和贝壳紧密贴合的外套膜。

扇贝的外形各有千秋。我国市场上常见的栉孔扇贝、虾夷扇贝和日月贝的大小、外形和颜色各不相同：栉孔扇贝体形较小，贝壳颜色多样，壳上放射状的肋纹较细且突出；还有一些小突起。虾夷扇贝的体形很大，以淡褐色为主，壳上的肋纹较粗；日月贝的壳上没有肋纹，取而代之的是光滑的同心圆纹，一片为红褐色，另一片为白色，这也是其名称的由来。

“躺赢”的生活

扇贝吸入海水后，依靠鳃滤食海水中的浮游藻类和有机物碎屑。不过，和那些藏身在泥沙里或固定在岩礁上的贝类不同，扇贝选择了一种特殊的生活方式，那就是躺在海底自由生活。

从形态上说，扇贝躺着时都是左壳在上、右壳在下，因此人们也习惯将扇贝的左壳称为“上壳”，将右壳称为“下壳”。左壳颜色较深、纹路明显，右壳颜色较浅，纹路不明显，例如日月贝，其红褐色的是左壳，白色的是右壳。

扇贝演化出这一特征是为了适应海底生活：其侧扁的身体躺在海底，会被海浪搅起的泥沙覆盖，具有花纹的左壳可以进一步模糊其轮廓，降低被捕食者发现的概率。此外，粗糙的左壳上更容易附着小型牡蛎、海绵等海洋生物，也能起到伪装的作用。有了这些伪装，扇贝躺在海底，微微张开贝壳，就可以过上“躺赢”的生活。

身怀绝技

要在危机四伏的大海中生活，除了藏好自己，还要有感知周围环境的能力，扇贝在演化中形成了自己独特的感知方法。扇贝的外套膜靠近贝壳边缘处有很多突起，好似长了一圈“睫毛”。这些突起就像触手，除了控制流进贝壳的海水，还能感知震动 一旦觉察到危险来临，扇贝就迅速关闭贝壳。

同样是在扇贝的外套膜边缘，如果仔细观察，还能看到一圈均匀分布的深蓝色或黑色小点。这些小点是扇贝的眼睛。它们能感知光线的明暗变化，但无法成像。当捕食者靠近或从上方游过，扇贝就能感觉到捕食者所在的方向，从而做出反应。

关闭贝壳只是扇贝自保的技能之一。在危急时刻，它们还有一个独门的逃命绝招，那就是游泳！

没错，扇贝是会游泳的。当感受到巨大的威胁时，扇贝会有节奏地收缩和舒张闭壳肌，使贝壳快速地闭合、张开。当贝壳闭合时，外套膜也关闭，只有壳顶两侧的孔开放，贝壳内的水被迅速压出体外，形成反作用力，推动扇贝向前运动；而当贝壳张开，外套膜也打开，又将海水迅速吸入体内。这样反复进行，扇贝就依靠喷水的动力向前游动，1秒钟可以前进十几厘米。这在贝类中可以算得上闪电一般的速度了。

为了保留这一逃生本领，扇贝演化出了发达的闭壳肌，其重量能达到肉体重量的一半。扇贝 的闭壳肌也是其主要的可食用部位，被称为“贝 柱”“干贝”。当品尝美味的扇贝时，我们也不 要忘了这是扇贝用来逃跑的重要器官哟！