法国经典菜肴《圣雅克扇贝》详解！法菜吃货最高档的入门级美味！

在人类的所有食材中，贝类是品种最多的一种，全世界的贝类大约有20多万种，它更是自然生物界中仅此于昆虫类的第二大族类。而法国人更是把贝类视为最为珍贵的食材之一。扇贝贝壳是法国美食中最精致的菜肴之一，在圣诞节，精致而美味的扇贝堪称为全年的节日之星，价格也相当昂贵。今天小编要着重给大家介绍的就是法菜种最为经典的《圣雅克扇贝 Coquilles Saint-Jacques》。这道菜无论是在普通法国人的厨房还是法国各种星级饭店都是一道让人神往的美味佳肴。

首先我们先了解一下这道菜的一些出处和小故事：前面我说过世界上有很多种类的扇贝，而在法国人们普遍喜欢把圣雅克作为法国扇贝的代名词，这是因为法国最上乘的扇贝基本上生活做地中海里，所以在法国南部大部人都能吃到这种美味，而圣雅克是圣詹姆斯的法语。相传基督的门徒在西班牙传道福音的路上找到了路。过了一段时间后，圣詹姆斯决定返回圣地，但是很不幸中途身亡。他的门徒设法将他的尸体送到雅法，在那里他们发现一艘石船，奇迹般地将他们带回加利西亚。经过与异教女王的多次斗争之后，这些门徒被允许将圣詹姆斯埋葬在圣地亚哥德孔波斯特拉镇。这个地方因每年仍有超过10万人的朝觐而闻名。法国有五条指定路线供朝觐者选择，其中一条路线经过法国西南部现在的Coquille镇。在它的教区教堂里，朝圣者会得到一个扇贝壳，Coquille St. 雅克，象征着他们在圣詹姆士之路上的旅程。所以 Coquille St. Jacques通常被法国人用来表示扇贝; 这也就是圣雅克扇贝的由来！

下面我来介绍一下这道的搭配和做法！

配酒：夏布利干白（Chablis）或者长相思（Sauvignon Blanc）

甜点：法国人通常是在圣诞节点圣雅克扇贝，因此还有什么比一个圣诞蛋糕更好的甜点来搭配它呢？

配料：

• 2汤匙无盐黄油
• 半杯青葱
• 半磅白蘑菇，切片
• 盐和新鲜研磨的黑胡椒调味
• 1杯白葡萄酒
• 1磅海扇贝
• 1/2杯重的鲜奶油
• 1个蛋黄
• 1辣椒辣椒，或品尝
• 2茶匙剁碎的新鲜龙蒿
• 1茶匙柠檬皮
• 4个大型烤箱安全扇贝壳
• 1/4杯切格鲁耶尔奶酪
• 1捏辣椒粉
• 8片新鲜龙蒿叶

做法：

1. 用中火在大煎锅中融化黄油; 在热黄油中炒青葱至半透明，5至8分钟。将蘑菇，盐和黑胡椒搅入葱中。将热量转至中高，经常搅拌，直至蘑菇呈金黄色，约10分钟。
2. 将白葡萄酒倒入蘑菇混合物中，将煎锅底部的任何褐色食物溶解成酒; 带来一个小火。轻轻地将扇贝放入酒中，并在蘑菇混合物中煮至几乎坚硬，每面约2分钟。将扇贝转移到碗中。将蘑菇混合物倒入另一个碗中，分别预备蘑菇和烹饪液体。将过滤后的液体倒回锅中，倒入扇贝中的任何积聚的汁液，并搅拌成奶油。煮沸煮至奶油酱减半，约10分钟。经常搅拌。关闭热量并让混合物冷却1分钟。
3. 迅速将蛋黄搅拌成奶油酱直至混合。将煎锅转移到工作表面（如耐热台面或切菜板），并将辣椒粉，2茶匙龙蒿和柠檬皮放入酱中。
4. 将蘑菇混合物分成扇贝壳，撒蘑菇以覆盖壳的底部; 将约3扇贝放到每个部分上。勺子奶油酱在扇贝外套; 让酱汁毛毛雨下来。用格鲁耶尔奶酪和辣椒粉或卡宴轻轻撒上。
5. 将烤箱的肉鸡转高。稍微卷起一大片铝箔并放在烤盘上。将填满的贝壳放在箔上，轻轻按压以帮助它们保持水平。
6. 烤制距离热源约10英寸，直到酱汁冒泡，并且奶酪略微变褐，5至6分钟。转移到内衬餐巾的餐盘，以防止贝壳倾倒; 用2个交叉的龙蒿叶子装饰每个部分。