进入秋季，天气凉了，日照时间也比夏季短了不少，菜园里的各种夏季时令蔬菜也结得慢了，不会三天两头挂满枝头，开始相继罢秧了，在老妈的菜园里表现最为明显的便是四季豆，这种耐热的蔬菜，已经放缓了脚步，再不吃就要长出老筋了。

秋天这菜不吃就长老筋了，叶酸含量高，简单一炒营养下饭，抓紧吃。秋季的茄子称为秋茄子，秋天的黄瓜称为秋黄瓜，所以秋天的豆角我们也往往称之为秋豆角。与夏季的豆角相比起来，秋季的豆角往往病虫害要少一些，口感和味道也会更嫩更香一些，当然比冬天大棚里种出来的也更好吃。所以我们不妨趁着现在正值秋豆角上市，价格也不贵，多给家人吃上几次，正符合应季而食的道理。

经历了苦夏以后，人们的身体内往往都会在一定程度上有亏空，所以进入秋季需要“贴秋膘”，来补充营养，来应对冷热变换的气候。而豆角则是一种营养极高的食物，富含植物蛋白，叶酸，维生素K，铁，铜等矿物质成分，对人体发育以及维持健康有帮助，老人小孩以及女性尤其该多吃。

豆角的吃法众多，可以蒸，可以炒，可以凉拌，可以干煸，可以入馅，各种吃法都非常美味，今天就来跟大家分享一道餐馆里非常火爆的吃法，将四季豆与肉沫和橄榄菜搭配在一起炒着吃，做法简单，营养又下饭，一起来看看吧~

【肉沫橄榄四季豆】

食材：四季豆300克，猪肉150克，橄榄菜20克，生抽1勺，老抽半勺，醋少许，蚝油半勺，料酒小半勺，食用油适量，食盐少许

1、挑选新鲜的四季豆，将其两端的小尾巴掐掉，同时撕下豆角中的老筋，然后放入清水中搓洗干净。

2、准备适量的猪肉，我用到的是二刀肉，有肥有瘦，将猪肉洗净擦干后，切成肉粒状，肥瘦和瘦肉分开放。

3、锅内烧一些热水，加入少许的食盐和食用油，放入四季豆，在沸水中煮5-8分钟，煮至断生以后，捞出。

4、焯烫完毕的四季豆，稍微晾凉，然后切成2厘米左右长度的小丁。注意焯水和切的顺序，先焯后炒，可以减少营养流失。

5、锅内烧热，首先将肥肉粒下入锅中，铲子不断翻炒，直到将其中的油脂炒出，肥肉粒色泽焦黄，然后下入瘦肉粒一起炒，炒至色泽发白。

6、锅内烹入料酒，快速翻炒去腥，然后加入生抽老抽蚝油，继续翻炒至入味上色，然后加入1勺橄榄菜，再次翻炒均匀。

7、最后下入豆角丁，继续大火快速翻炒，使豆角丁充分入味，即可关火出锅。

这样一道家常版的橄榄肉沫四季豆就做好了，喷香下饭，四季豆原本没有什么味道，加入橄榄菜以后，多了榄菜的香味，而且搭配肉沫一起炒，丰富了营养，自己在家做，合理控制油盐的用量，更加的健康，你也试试这个吃法吧。

【小茉莉有话说】

1、四季豆不容易熟，在炒之前需要提前焯水，为了减少营养流失，我们需要在水中加入食盐和食用油，同时要保持先焯后切的顺序。

2、喜欢吃辣的朋友，可以在炒的时候加入适量的干辣椒来增香。