橄榄菜炒菜做法大全： 橄榄菜炒蚕豆，立夏时鲜小菜，错过要等一年

立夏前后，正是蚕豆大量上市的时节，剥出来的蚕豆色泽鲜绿，形如翠玉，口感软嫩，绝对称得上是立夏时节的时鲜。

中医认为，蚕豆味甘性平，入脾胃经，有健脾、益胃和五脏等功效。蚕豆老、嫩、鲜、干均可食用，各有特点，但泽瑞妈最喜欢的还是嫩蚕豆，喜欢嫩蚕豆那如碧玉般颜色，也喜欢软嫩的口感，不管是炒着吃，煮至吃都是极好的~~

嫩蚕豆的季节性极强，也就是立夏前后短短的这些日子，过了这些天，就只能吃到冰箱冷冻的鲜蚕豆了，冷冻过的蚕豆虽然碧绿依旧，但口感上总觉得少了那么一点粉嫩。现在已经是嫩蚕豆的尾季了，喜欢吃蚕豆的朋友可是要抓紧哦~~

今天和大家分享的的这款橄榄菜炒蚕豆，搭配到了鲜爽的橄榄菜、肉片，又丢进去两个小干辣椒，味道自然是鲜香软嫩，微辣开胃，极佳的一道下饭菜~~

——肉片橄榄菜炒蚕豆——

【食材】

主料：蚕豆400克、猪肉100克

调料：橄榄菜2茶匙、大蒜3瓣、生抽1茶匙、干辣椒2个、食盐少许、白胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙、料酒1/2茶匙

【做法】

步骤1、准备食材，蚕豆、猪瘦肉、橄榄菜、大蒜

步骤2、猪肉切片，加入少许食盐、1/2茶匙料酒、少许白胡椒粉、1/2茶匙淀粉抓匀腌渍几分钟。

步骤3、蚕豆剥出蚕豆米备用,大蒜切蒜片。（嫩蚕豆可以不用剥皮，直接炒就可以，我家小丫头吃蚕豆总说嚼不动皮，索性全剥掉了)

步骤4、锅中放水，水中放入几滴食用油和少许食盐，水沸后放入蚕豆焯水，大约一分钟左右即可捞出。

步骤5、锅中放食用油，放入腌渍好的肉片炒至变色捞出。

步骤7、用锅中余油爆香蒜片，放入2个掰断的小干辣椒，然后放入橄榄菜炒出香味。

步骤8、放入焯过水和滑炒变色的肉片快速炒匀。

步骤9、加入1茶匙生抽，少许食盐（食盐根据自己口味给，橄榄菜本身就有咸味，这道菜本身也是比较清淡的，口轻就别放盐了）

步骤10、加入调料后快速兜炒均匀即可关火盛出。

嫩嫩香香的，颜色翠绿可人，下酒、下饭都不错~~

小贴士：1、蚕豆米有微毒，不炒熟会引起中毒，一定要炒熟食用。

2、蚕豆米焯水的时候加少许食盐和食用油能保持蚕豆碧绿的色泽。