入冬后建议多吃菠菜，分享菠菜的3种家常做法，简单美味有营养

菠菜又名波斯菜、菠薐、菠柃、鹦鹉菜、红根菜、飞龙菜。营养价值丰富，富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素。具有抗衰老、补血补铁、促进生长发育，增强抗病能力等功效。不宜与黄瓜、豆腐同食，黄瓜中含有维生素C分解酶，会把菠菜里的维生素C破坏得一干二净；烹调时间不宜过长，维生素C遇热后容易氧化。

菠菜是冬季常见的绿叶蔬菜，每次去逛菜市场，总会买些菠菜，隔三差五做给家人吃，我家最常见的做法有菠菜面、凉拌三丝、菠菜炒鸡蛋，今天给大家分享菠菜的3种家常做法，做法简单，一学就会，简单方便有营养，一起来看看是怎么做的吧，学会了快快做给家人吃。

第一种：菠菜炒鸡蛋

主料：菠菜、胡萝卜、鸡蛋

辅料：葱

调料：食盐、十三香

【制作过程】

1. 菠菜洗净晾干后焯水30秒捞出过凉水，切除根部，然后将菠菜切段；
2. 胡萝卜先切片，再切成细丝，鸡蛋打入碗中搅打至鸡蛋冒泡，葱切葱花备用；
3. 炒锅烧热后，加入适量食用油，油热倒入鸡蛋液炒至凝固成型，将鸡蛋炒散后盛出备用；
4. 锅中加少许食用油，油热后放入葱花爆香，放入胡萝卜丝煸炒；
5. 胡萝卜丝炒软后倒入炒好的鸡蛋和焯水后的菠菜翻炒均匀；
6. 起锅前加入食盐和十三香调味。

小贴士：

1. 菠菜焯水加入食盐和食用油可以保持颜色翠绿；
2. 菠菜焯水后过凉水可去除菠菜的苦涩味；
3. 油多炒的鸡蛋更滑嫩，油温高炒的鸡蛋更蓬松。

第二种：凉拌三丝

主料：粉丝、菠菜、鸡蛋

调料：蒜、葱、食盐、十三香、芝麻、辣椒面、生抽、香醋

【制作过程】

1. 菠菜洗净晾干后焯水30秒后捞出过凉水，切除根部，然后将菠菜切段；
2. 粉丝提前温水泡软，开水锅中煮3分钟，捞出过凉水沥干水份备用；
3. 将鸡蛋摊成鸡蛋饼，摊好的鸡蛋饼切成条状备用；
4. 调凉拌汁，取1个空碗，碗中放入葱花、蒜末、食盐、十三香、芝麻、辣椒面，将烧好的热油泼在辣椒面上，搅匀后加入生抽和香醋，搅匀后即可；
5. 取1个大碗，将粉丝铺在碗中，放入焯水后的菠菜，切好的鸡蛋条，浇入调好的凉拌汁，搅拌均匀后即可装盘。

第三种：烩绿麻食

主料：面粉、菠菜、嫩豆腐、黄豆芽、土豆、胡萝卜、木耳、小青菜

辅料:蒜苗

调料：食盐、十三香、香醋

【制作过程】

1. 菠菜叶洗净后焯水30秒捞出过凉水沥干水分，将菠菜叶剁成细末；
2. 取1个大盆，盆中放入面粉，剁碎的菠菜末，将食盐用温水化开，一边倒水一边将面粉搅拌成絮状，然后再揉成面团，和面做到面光、手光、盆光3光，就说明面和好了；
3. 所有食材清洗干净，黄豆芽去掉外皮后用清水浸泡，土豆去皮切丁后用清水浸泡，木耳提前用温水泡发，泡好后洗净切丝，胡萝卜去皮洗净后切丁，嫩豆腐切丁，西红柿切丁，小青菜切段，蒜苗切末备用；
4. 醒面、揉面、擀面，将面团擀成1个圆形的面饼，然后将面饼切条，把条状的面搓细，然后揪了一点面，用大拇指搓成中间空的面卷，用此方法将所有的面全部搓成绿麻食；
5. 平底锅烧热后，倒适量食用油，将豆腐煎至两面金黄后盛出，用锅里的底油炒香蒜苗，然后将西红柿、土豆、胡萝卜、木耳依次放入炒至断生后，放入煎好的豆腐，翻炒均匀后加入食盐、十三香调味；
6. 炒锅里加入足量清水，水开下入绿麻食，一开后下入泡好的黄豆芽，煮至麻食全部飘起来后下入小青菜，小青菜断生后放入炒好的菜搅匀，加入食盐、十三香、香醋调味，搅匀后盛入碗中即可。