过去，由于物资匮乏，加上食物保存条件有限，勤劳智慧的人们就发明出了“腌制法”，通过腌制的方式来延长食物的保质期。如今，虽说早已不是那个物资匮乏的时代，但腌制食物因其加工方法简单、容易保存，加上带有一股特殊的风味，因此依旧深受欢迎。

这几年，“奥密克戎”反复，不少人都养成了适量囤粮的习惯。和米面油、肉类食物不同，新鲜的蔬菜，通常只能放3-5天时间，久了容易腐烂变质。这时候，“腌菜”就可以重回舞台了，加上冬天气候寒冷，正是腌制冬菜的好时节。

下面，就给大家推荐3道腌菜，建议：这3种冬菜提前腌好，美味下饭还耐放，做好储备，有粮心不慌，不愁没菜吃。

一、腌雪里蕻

【推荐食谱：腌制雪里蕻】

1、准备新鲜的雪里蕻，摘掉老叶和黄叶，晾晒1-2天，到叶子和茎都蔫了的程度，清洗干净，去掉大根后控干水分；

2、提前备好一个腌菜的容器，要保证无水、无油、干燥、干净，放一层雪里蕻，再撒一把盐（每100克雪里蕻放20克盐），用力揉搓，揉至微微出水后，表面再撒少许盐，压实后封起来；

3、将腌菜的容器放在阴凉、干燥的地方静置30天，就可以食用了，可以搭配肉末小炒，也可以用来煮粥，清香好吃。

二、腌萝卜

【推荐食谱：腌制白萝卜】

1、准备适量白萝卜，削皮洗净，切成薄片状，厚度在1毫米左右即可，然后加2勺食盐，抓匀腌制30分钟后，冲洗干净，拧干水分，这一步可以减轻萝卜中带有的涩味和辣味；

2、调个腌制料汁：往碗中加适量生抽、陈醋、白砂糖、食盐，再放入小辣椒、蒜片和少许姜片，再加适量清水搅拌均匀（具体比例根据自己口味来调整，没有非常严格的标准）；

3、将调好的料汁倒入装萝卜的容器中，差不多到萝卜四分之三的位置即可，搅拌均匀后，密封好口子，放入冰箱中冷藏3天，即可取出食用，咬一口嘎嘣脆，特别好吃。

三、腌白菜

【推荐食谱：腌制白菜】

1、大白菜清洗干净，去掉最外层的菜叶，晾干后切段，加适量食盐腌制8个小时，盐和菜的比例按照1：20即可，腌至吃起来没有生味，就是腌制好了；

2、将腌制好的白菜取出来，用清水冲洗几遍，将白菜中的水分拧出来，根据自己的口味加入适量白糖，口味偏重的话还可以加入蒜末、辣椒粉，试下味道可以接受就行；

3、腌制好的白菜，可以直接吃，也可以密封起来，发酵一周左右再食用。