血肠是什么肠做的？ 二师兄最惧怕的东北年猪菜

二师兄在上一章，几位猛将兄的合作下，已经大卸八块了。接着就在亲友邻居的帮助下，有洗肠子的，有腿毛的，不一会功夫，一个漂白的大肥猪就收拾完了。

血肠---杀猪菜的关键菜，将收拾干净后的猪肠子，用之前杀猪留下的猪血灌血，制作血肠，血肠还细分为大肠血肠和小肠血肠，有些地方吃的血肠口味和口感都不好，最关键的一个问题是没有烀肉的老汤，只有用这老汤勾兑出来的血肠，辅以其他作料，灌出来的血肠才鲜香可口。当然勾兑血肠的老嫩也很关键，老了口感不好，嫩了吃不成个。还有一个问题是煮血肠必须是清水煮，这样有利于掌握火候和老嫩。

将肥猪按部位分割成块，然后送到屋里，猪肉下锅开始烀肉了。一口大锅加入很多水，加入花椒大料和葱姜，下入几大块肉煮上一两个小时，肥油几乎都煮出来了，取出来一碰猪肉都发颤，嫩嫩地看着就特别有食欲。

随着大铁锅内猪肉翻滚蒸汽腾腾，各部位的肉块都已煮熟，猪肉出锅，接下来放入酸菜开始炖，这时候就可以陆续的放入猪身上的其他部位开始煮，比如猪肝，肥肠，猪血肠。

烀熟的肉切成肉片，特别是靠近脖子的猪肩肉，有肥有瘦，直接切片上桌，护心肉、拆骨肉、猪肝、猪皮拼盘上桌。准备两碗蒜泥，一碗加了酱油，一碗不加酱油，加盐加水调成蒜泥。杀猪菜基本上用最简单的调味料，吃的就是鲜，蘸蒜泥吃嫩滑可口，香而不腻。

护心肉是指把猪心脏和肝脏分开的肉，口感劲道又香，同样是蘸蒜泥吃。

猪肝要用手直接掰着吃，据说是因为猪肝沾了铁腥气会败味，所以，煮熟的猪肝不能用刀切。

猪血肠是必吃的一道菜，口感像蛋羹一样嫩滑，肠衣越嚼越香。灌好的猪血肠入酸菜锅煮一会儿，煮到用针扎一下不出血水就好了，不能煮老了，如果血肠中有很多孔，那就煮老了，口感不好。
汤中的肥油已经被酸菜吸净，入了肉味的酸菜和血肠夹在一起入口，让人回味无穷。

杀猪后连骨头带肉，大铁锅木材半子烀出来的老汤，用这老汤（烩）炖出来的酸菜，加上切好的五花肉，还有切成小段儿的血肠，吃到嘴里回味无穷，让人吃了一口还想接着吃下一口。

想吃正宗的就要去农村杀年猪的时候去吃，那个味道才叫地道，你去饭店吃的杀猪菜根本就没法比，猪肉不是新鲜的，血肠不是新鲜的，也没有纯正浓郁的猪肉汤。