酱油腌肉：浓浓的酱香味散漫开来，吃起来别有一种风味

小时候到了打酱油的年龄，妈妈经常安排我去大桥上的代销点去采酱油，我家有一个装酱油的瓦壶，一壶大概能装半斤的样子。每次去代销点打一壶酱油大概是毛把钱。从代销点到家大概是300多米，要过一座石拱桥，我一般是双手端着酱油壶，小心翼翼地挪着脚步，生怕把酱油壶打碎了。

我家的酱油吃得特别快，那个油少油贵的年代，我们是把酱油当油用的。什么菜都会放较多的酱油，颜色比较深，味道还蛮好。如果没有我喜欢吃的菜，我便从饭锅里盛一碗饭在锅里拌酱油炒饭，炒的时候再加一点盐，稍微炒老一点儿，特别的香。有时，实在是没有菜，妈妈会打个盐妈汤给我们泡饭。盐妈汤，就是在锅里放水，放盐，放酱油，烧开后撒几片葱花，前不久，还专门写了一篇关于盐妈汤的散文。至于为什么叫盐妈汤，我没有考究。在我们岳阳，只要与吃的有关，便与爸妈联系在一起。例如小孩子要吃饭了，他妈妈便亲昵地呼唤：“宝宝快来吃妈妈”，这里的妈妈就是饭。有时候，小孩子撒娇说：“妈妈，我要吃爸爸”，前面的这个爸字读第四声，后面的爸字读一声，这里的爸爸指肉食。

我的发小梦岩叔比我大三岁，他的辈分比我高。他告诉我，用酱油泡茶的味道非常好，他经常偷家里的酱油泡茶喝。我也曾经也用酱油泡过茶，可能是酱油放多了，喝起来有些咸，越喝越口渴。我们这些吃着酱油长大的孩子长得比较黑，身上的皮肤跟酱油一样的颜色。我们小时候以为是天生的，后来参加工作之后，皮肤渐渐地白了。我们这才知道，那个打酱油的孩子已经长大了。可是，到如今年过半百，身上的皮肤又恢复了酱油的颜色，小时候吃过的酱油浮出了身体的表面。

我对酱油的喜爱是从味蕾上开始的。小时候用手指尖蘸一点厨房里的酱油，偷偷地舔到舌尖上，觉得有点咸，又有些香，咸过后有一种极淡的甜味。酱油看起来黑，似乎有些过期，但尝起来鲜。在厨房林林总总的调味品中，人们对酱油不离不弃，爱的就是这鲜味。

小时候的食材佐料很少，酱油、盐和味精是农家厨房里三驾马车，我小时候连醋都没有见过。如今我家的厨房，佐料可谓五花八门，应有尽有，酱油的地位相对低下了，不再呈现亲切的感觉。如今再也没有散装酱油打了，买瓶酱油能吃上半年。

为了不辜负小时候的成长过程中酱油对我们的贡献，今天我特意做一道“酱油腌肉”来回忆与纪念逝去的童年。首先将猪里脊肉洗净，切成约3公分厚的小块；准备加加酱油一瓶750ml；准备一个小一点深一点的容器，最好不用金属的，金属器皿浸泡的过程中会释放有害物质，把肉和酱油全部倒进去，要让肉全部泡在酱油里；浸泡两天后挂起在太阳下晾晒一周左右；晒好后就准备烹饪了，先在锅里加水，放上锅架；然后把肉放入锅中，盖上锅盖蒸20分钟左右；最后将蒸好的酱肉切片摆盘，浓浓的酱香味便散漫开来，吃起来别有一种风味。这道菜我第一次在东北沈阳做，整整花了七八天。当酱油腌肉端上餐桌的时候，一下子点亮了我们所有人的目光，外孙高歌跟周语更是喜欢，连连夸奖我：“光头爷做的菜太好吃了！”看着他们兄妹俩狼吞虎咽的样子，我的心里充满了幸福。